【晒月饼】隔夜就回油的香芋奶黄月饼！吃过的都说好😎
我做过最好吃的两款月饼：雪媚娘流心月饼+香芋奶黄月饼！雪媚娘流心月饼请戳我主页，有视频教程哈！
今天主要说说香芋奶黄月饼哦👏🏻
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🍳香芋奶黄月饼
♥︎食材（此配方可以做50克月饼15个）
✨奶黄馅（19克/个）
咸蛋黄41克，鸡蛋液105克，玉米淀粉13克，黄油35克，白砂糖40克，牛奶40克，淡奶油35克，低筋面粉38克，奶粉15克
✨香芋馅（17克/个）
芋头+紫薯240克（去皮的重量，喜欢颜色深就多加点紫薯），黄油22克，淡奶油21克，白砂糖36克
✨饼皮（14克/个）
中筋面粉112.5克，奶粉7.5克，转化糖浆82.5克，花生油30克，枧水1.5克，盐0.5克
♥︎做法
1.先做饼皮，所有食材混合均匀，揉捏成团，看不到干粉即可，盖上保鲜膜，松弛2个小时
2.芋头+紫薯去皮，切丁，开大火，冷水上锅蒸30分钟，加入淡奶油、糖、黄油，用料理棒打成泥。不粘锅开小火，放入香芋馅，炒到成团。贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温（🤣不然太烫了不好操作）
3.奶黄馅的所有食材混合，用料理棒打成细腻的泥，倒入不粘锅，开中小火，翻炒到奶黄成团，就可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温了
4.饼皮分割成14克一个，奶黄馅19克一个，香芋馅17克一个
5.香芋馅包入奶黄馅，搓圆，再用饼皮包好，收口（包月饼的手法可以网上搜，很多教程）
6.月饼模具用羊毛刷刷一层面粉，放入面团压出形状，脱模。进烤箱前再用喷壶喷薄薄水雾
7.烤箱设置200度预热25分钟后，烤5分钟定型
8.准备蛋黄水：半个蛋黄+2克水，搅拌均匀，过筛
9.月饼降温5分钟，刷一层蛋黄水，继续放入烤箱，170度烤10分钟即可
‼️一般的广式月饼都需要2-3天才能回油，这个食谱只需要隔夜就能回油啦！