【美食篇】软绵绵的戚风蛋糕，附失败注意事项

首先来叨叨一下，戚风蛋糕很娇气，失败的原因有：凹陷回缩，有气孔，蛋糕湿度大粘手，有布丁层等等这些都是不完美的戚风蛋糕；至于表面开裂不开裂的，都可以，因为烘培时候大量气泡往外，导致表面开裂也是正常。
有以上情况自行找原因，看看是不是操作过程中哪里有问题👇
1、面糊搅拌不匀/搅拌起筋
2、蛋糊未及时放烤箱导致消泡
3、烤好未倒扣
4、烤箱温度过高
5、蛋白打发不足
6、未烤熟

注意⚠️
1、蛋糕模具一定一定不能使用不沾的
2、不能垫油纸
2、准备烤箱温度计，温度很重要，一定要实际温度
以上几点都有可能影响蛋糕长高或者缩腰，凹陷

那么进入制作流程，我做的是8寸的
蛋黄糊：5个蛋黄（60g左右大蛋🥚）

牛奶🥛 70g
玉米🌽油 65g
细砂糖 30g
低粉 90g
玉米🌽淀粉 10g

蛋白霜：5个蛋白

柠檬汁 3-5滴
细砂糖 45g

步骤：保证盆一定要干净无油无水，蛋黄分离时候也不要弄到蛋白里，，否则影响蛋糕质量，不过蛋黄里可以允许少许蛋白，准备好材料之后就开始了👇
1️⃣牛奶，砂糖，玉米油倒一起搅拌乳化
2️⃣乳化后加入蛋黄搅拌均匀
3️⃣加入过筛面粉Z字型搅匀，千万不能画圈，面糊完成✅
4️⃣预热烤箱
5️⃣ 打发蛋白，高速打发鱼眼粗泡状态，加入第一次砂糖
6️⃣ 继续打发到细腻的状态加入第二次砂糖
7️⃣继续打发到有纹路的时候加入第三次
8️⃣继续打发一会换低速度打发到接近干性发泡（就是拿起打蛋器蛋白有一点点尖尖头
9️⃣蛋白加入蛋黄糊，先用切一字把蛋白混合后炒菜那样翻拌均匀
🔟最后同样手法把全部面糊拌匀
然后离模具大概20里面高处到面糊，主要是排掉部分气泡，然后倒好面糊后拿起大概离桌子10里面处放手把面糊摔在桌上，摔3次，也是拍掉气泡让蛋糕烤出来更细腻，最好准备放入烤箱，上下火140度左右烤60分钟。