就酱吧|酱应该是家家必备的食材之一了。烧菜来一勺，炒菜来一勺，给菜增香增味。我家最爱用的是本地特产胡玉美蚕豆酱和辣油椒酱。

✨胡玉美蚕豆酱是安庆的特产，用优质蚕豆、辣椒🌶和44℃封缸酒为主要原料精心酿制，绛紫泛红，辛香细腻，微辣带甜，咸中有香，具有色香味俱全、营养丰富、食用方便等特点，是一个负有盛名的“中华老字号”企业，至今己有172年了。

我烧菜时特别喜欢放这个酱，比如烧肉茄子，土豆胡萝卜烧牛肉、炒炸酱等等。今天分享一下我家经常用这个酱烧的其中一道菜，也是我女儿最爱吃的一道菜——酱香茄子。

👇制作材料：
🍆茄子：3根
🌶小米辣：2个
✨蒜瓣：1头
✅胡玉美蚕豆酱
✅胡玉米辣油椒酱
✅葱：适量

🥙调料汁：
✅清水：大半碗
✅生抽：1勺
✅老抽：半勺
✅蚝油：大半勺
✅淀粉：1勺
✅白糖：适量

👇制作过程：
1⃣茄子滚刀切块，加入两勺盐腌制大概10多分钟
2⃣葱姜蒜小米辣切碎备用
3⃣把腌制好茄子挤去水份备用
4⃣热锅倒入油，可以多倒点，油热，倒入茄子过油大概1分钟左右，盛出，注意要翻拌
5⃣倒出多余的油，锅中留点底油就可以了。倒入蒜姜小米辣炒香，加入胡玉美蚕豆酱和辣油椒酱炒出酱香，再加入茄子翻拌均匀，这个过程全程小火。
6⃣加入调料汁，调中火，烧至浓稠，期间要记得翻拌😄
7⃣撒入葱花出锅。

✨小帖士：
✅没有胡玉美酱怎么办？可以用郫县豆瓣酱代替，一样好吃
✅加入肉沫的话，就成肉沫茄子了😄，肉沫在炒出酱香时倒入，炒至肉沫变色加入茄子，后面的步骤就一样了

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