做饭的时候，有很多小技巧可以提升菜品的口感和美味程度。下面是我整理的35个备菜技巧，希望对经常做饭的人有所帮助：
1. 蒸饺子大约需要15分钟，而蒸包子则需要20分钟。
2. 清蒸螃蟹大约需要18分钟，而清蒸鱼则需要12分钟。
3. 炒土豆丝前最好先焯水。
4. 煮鸡蛋时，加点盐在水中，可以防止鸡蛋破裂。
5. 炖牛肉时，放一些土豆；炖羊肉时，放一些萝卜；炖鱼时，放一些豆腐。
6. 把豆腐泡在盐水里，可以延长保存时间。
7. 牛腩肉是牛身上最好的部位，而牛里脊肉富含丰富的蛋白质。
8. 煮牛肉时，加一点小苏打可以让肉更嫩。
9. 炖鱼的时候，多放一些姜片，可以去腥味。
10. 烧豆腐的时候，加少许豆腐乳或者豆腐汁，可以增加香味。
11. 炖鸡的时候，放一些香菇；炖猪蹄的时候，放一些黄豆；炖排骨的时候，放一些玉米。
12. 冻饺子不宜用冷水下锅。
13. 炒素菜的万能公式：用油和蒜爆炒出香味，加一些蚝油提鲜，用生抽调味，加少许盐。
14. 煮羊肉时不需要加花椒、八角、料酒和大蒜。
15. 辣椒是弯曲的才辣，直的不辣。
16. 切过鱼、肉、葱和蒜的刀和砧板，用生姜片擦一下，既可以去除腥气，又可以防止生锈。
17. 用开水不能逐一解冻肉。
18. 经常使用淘米水可以让菜刀不易生锈。把生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦洗干净。
19. 煲骨头汤时，放一些陈皮可以使汤味更鲜美。
20. 冷冻食品不能直接下油锅，否则会爆炸。
21. 炒青椒一定要用急火快炒。炒的时候加少许精盐、味精和醋，炒几下后即可出锅。
22. 炒茄子或者藕的时候，可以加一点醋，可以防止氧化变黑。
23. 炸花生米时要用凉油和小火。
24. 学会使用陈皮，特别是在荤菜中加入一片陈皮，可以去腥增香，同时也可以解腻增加食欲。山楂和柠檬也可以起到同样的作用。
25. 当骨头或者肉类用冷水下锅时，先煮一下去除血沫，可以去腥味。
26. 炖老鸡或者老鸭时，用猛火煮会导致肉变得硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
27. 做糖醋菜时，先放糖再放盐，如果先放盐会使食材蛋白质凝固，结果菜品呈现“外甜内淡”。
28. 炒豆芽时要迅速，这样炒出的豆芽才会鲜嫩可口。
29. 炒肉时加入一点蜂蜜，可以让炒出来的肉质更鲜嫩。
30. 煲汤时，食材要用冷水下锅。最好用其他材料重量的3倍水量。如果发现水不够，可以加一些开水，以防止温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。
31. 煲汤时不需要加入生抽、老抽和蚝油等调料。这些调料颜色较深，多用于烧菜、炒菜和炖菜中，而在煲汤和炖汤中几乎不需要使用，否则会使汤色混浊。
32. 熬猪油时，先在锅内加入少量水，再把切好的猪板油放入，这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。
33. 炒牛肉丝时，先切好并用盐、糖、酒和生粉（或鸡蛋）拌匀，再加入生油腌制30分钟后再炒，这样炒出来的牛肉鲜嫩可口。
34. 在煮茶时，加入一些米、油和盐，一起煮成“茶叶菜粥”。
35. 煲汤的口诀：想要皮肤好，就在粥里放一些红枣；想要不失眠，就在粥里加一些白莲；腰酸肾气虚，可以放一些板栗；心虚气不足，可以加入一些桂圆肉。

这些小技巧都是五星级大厨不外传的，希望对大家有帮助！