戚风蛋糕可谓每个烘焙爱好者的必修课，口感轻盈松化，低脂低热量，可作多种蛋糕的胚底。无论配方和做法都相当简单，只要掌握技术要领，做起来就得心应手。今天为大家介绍的这款酸奶戚风蛋糕，在原味戚风的基础上加入酸奶，味道更丰富。我所用的是红枣酸奶，亲们可根据自己的喜好选择不同口味的酸奶。




蛋黄面糊材料：    蛋白霜材料：
低筋面粉80克       蛋清4个
红枣酸奶70克       白砂糖60克
色拉油40克         柠檬汁6滴
蛋黄4个
白砂糖25克





操作方法
1.酸奶、色拉油和白砂糖混合搅拌匀。
2.加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器拌匀。
3.再加入蛋黄搅匀成蛋黄糊备用。
4.将蛋清、白砂糖、柠檬汁放一起打发至干性发泡状态。（因为量不多，所以一次加糖）




5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
6.再将面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
7.把面糊倒入8寸模具中，震几下把内部气泡震出。放入预热好的烤箱，上火150度，下火120度烘烤40分钟即可。
8.出炉后稍作冷却即可脱模，切块食用。用





小TIPS:
1.做6寸的材料用量减半。
2.翻拌面糊时要从下往上翻，不要划圈。
3.出炉后稍作冷却，轻轻摔几下蛋糕模，倒扣在烤网上即可脱模。
4.本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节。


戚风蛋糕失败的原因请对号入座哦！

【蛋糕塌陷】
• 搅拌蛋黄糊时间过长
• 还未凉透，太早脱模

【蛋糕回缩】
• 蛋黄糊没有搅拌均匀，搅拌时间过长
• 蛋糕模具有油渍
• 蛋白打发不够
• 没有完全烤熟

【蛋糕不够细腻，有大小不均匀气孔】
• 蛋白打发不足
• 最后蛋糕糊入模具时带入太多空气
• 震模不够

【蛋糕底部凹陷】
• 底火太高
• 烤箱空间小，模具离底管太近

【蛋糕长不高】
• 搅拌手法错误，绕圈搅拌，导致消泡
• 模具有油渍

【蛋糕开裂】
• 面糊搅拌时间过长，导致面糊