不开裂不回缩的完美酸奶戚风蛋糕,松软到没朋友
萌城美食
2个月8天 · 来自佛山市
2015年5月 精
戚风蛋糕可谓每个烘焙爱好者的必修课,口感轻盈松化,低脂低热量,可作多种蛋糕的胚底。无论配方和做法都相当简单,只要掌握技术要领,做起来就得心应手。今天为大家介绍的这款酸奶戚风蛋糕,在原味戚风的基础上加入酸奶,味道更丰富。我所用的是红枣酸奶,亲们可根据自己的喜好选择不同口味的酸奶。
蛋黄面糊材料: 蛋白霜材料:
低筋面粉80克 蛋清4个
红枣酸奶70克 白砂糖60克
色拉油40克 柠檬汁6滴
蛋黄4个
白砂糖25克
操作方法
1.酸奶、色拉油和白砂糖混合搅拌匀。
2.加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器拌匀。
3.再加入蛋黄搅匀成蛋黄糊备用。
4.将蛋清、白砂糖、柠檬汁放一起打发至干性发泡状态。(因为量不多,所以一次加糖)
5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
6.再将面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
7.把面糊倒入8寸模具中,震几下把内部气泡震出。放入预热好的烤箱,上火150度,下火120度烘烤40分钟即可。
8.出炉后稍作冷却即可脱模,切块食用。用
小TIPS:
1.做6寸的材料用量减半。
2.翻拌面糊时要从下往上翻,不要划圈。
3.出炉后稍作冷却,轻轻摔几下蛋糕模,倒扣在烤网上即可脱模。
4.本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。
戚风蛋糕失败的原因请对号入座哦!
【蛋糕塌陷】
• 搅拌蛋黄糊时间过长
• 还未凉透,太早脱模
【蛋糕回缩】
• 蛋黄糊没有搅拌均匀,搅拌时间过长
• 蛋糕模具有油渍
• 蛋白打发不够
• 没有完全烤熟
【蛋糕不够细腻,有大小不均匀气孔】
• 蛋白打发不足
• 最后蛋糕糊入模具时带入太多空气
• 震模不够
【蛋糕底部凹陷】
• 底火太高
• 烤箱空间小,模具离底管太近
【蛋糕长不高】
• 搅拌手法错误,绕圈搅拌,导致消泡
• 模具有油渍
【蛋糕开裂】
• 面糊搅拌时间过长,导致面糊
蛋黄面糊材料: 蛋白霜材料:
低筋面粉80克 蛋清4个
红枣酸奶70克 白砂糖60克
色拉油40克 柠檬汁6滴
蛋黄4个
白砂糖25克
操作方法
1.酸奶、色拉油和白砂糖混合搅拌匀。
2.加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器拌匀。
3.再加入蛋黄搅匀成蛋黄糊备用。
4.将蛋清、白砂糖、柠檬汁放一起打发至干性发泡状态。(因为量不多,所以一次加糖)
5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
6.再将面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
7.把面糊倒入8寸模具中,震几下把内部气泡震出。放入预热好的烤箱,上火150度,下火120度烘烤40分钟即可。
8.出炉后稍作冷却即可脱模,切块食用。用
小TIPS:
1.做6寸的材料用量减半。
2.翻拌面糊时要从下往上翻,不要划圈。
3.出炉后稍作冷却,轻轻摔几下蛋糕模,倒扣在烤网上即可脱模。
4.本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。
戚风蛋糕失败的原因请对号入座哦!
【蛋糕塌陷】
• 搅拌蛋黄糊时间过长
• 还未凉透,太早脱模
【蛋糕回缩】
• 蛋黄糊没有搅拌均匀,搅拌时间过长
• 蛋糕模具有油渍
• 蛋白打发不够
• 没有完全烤熟
【蛋糕不够细腻,有大小不均匀气孔】
• 蛋白打发不足
• 最后蛋糕糊入模具时带入太多空气
• 震模不够
【蛋糕底部凹陷】
• 底火太高
• 烤箱空间小,模具离底管太近
【蛋糕长不高】
• 搅拌手法错误,绕圈搅拌,导致消泡
• 模具有油渍
【蛋糕开裂】
• 面糊搅拌时间过长,导致面糊
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