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    眼看就快到中秋了,必须来点月饼刷屏呀!中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”,中秋是团圆的节日也是相聚的好时光,家人团圆,朋友小聚都不能缺的就是中秋月饼了,泡上一壶茶,奉上一盘饼,相聚好时光,月圆人团圆!
    自从学习了烘焙后,每年都会自己DIY些月饼,一来是馅料选择可以随意任性,二来是杜绝添加吃的安全放心。今年我家的广式月饼从转化糖浆到馅料制作全部自产,馅料做了豆沙瓜仁、六味干果和莲蓉蔓越莓三种不同搭配,其实自制馅料就是做好月饼非常重要的一步,它可以让你的月饼与众不同,你要是问我哪种最好吃,我只能说不同风味,各有千秋都不错了,家人、朋友吃过的都说好!
  所需食材:普通面粉200克、转化糖浆140克、压榨葵花籽油60克、枧水5克
  馅料食材:自制红豆沙270克、葵花籽仁45克、莲蓉馅240克、蔓越莓40克、自制六味干果馅280克
  具体做法:
1、转化糖浆倒入干净容器中,加入枧水和压榨葵花籽油。



2、用手抽打至乳化状态。



3、筛入普通面粉。



4、用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀,不要用力揉搓。



5、用保鲜膜将面团包好,常温静置2小时。



6、自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好,至于馅料的制作我有发专文。



7、饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。



8、取一份面团揉圆周中间压扁,放入馅料,一边转圈一边往上推,直至全部包住馅料收口。



9、包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下,放入50克月饼模具中垂直压制,轻推模具取出月饼胚。



10、依次包完所以皮和馅摆放烤盘上,这个量一共是25个成品。



11、放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤7分钟拿出冷却,稍凉后表面涮上薄薄蛋液。



12、继续放入烤箱中层,上火165度下火170度烘烤15分钟,拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。



13、这是两天回油后的月饼,会比刚烤好时更漂亮,再看看三种馅料的切面,薄皮大馅好吃。





小贴士:
1、枧水用食用碱和水按1:3调配使用。
2、面团饧时最好常温,除非气温很高用冰箱冷藏。
3、蛋液一定只能涮薄薄一层,一个蛋黄加少量清水打匀过筛使用。
4、因每台烤箱温度存在差异,请注意调整。

回复
2016-09-07 12:32:41来自 q.mama.cn

来看看了

木子丹1314 发表于 2016-09-07 12:40
来看看了
坐下慢慢看!

2016-09-07 12:45:55来自 q.mama.cn

吴瑞妈 发表于 2016-09-07 12:41
好棒
谢谢!

2016-09-07 12:46:15来自 q.mama.cn

学习了,谢谢

HJYYJH 发表于 2016-09-07 15:10
学习了,谢谢

2016-09-07 17:57:04来自 q.mama.cn

太漂亮了

我的皮20陷30我都包不好

而且我烤的还开裂,

丶宝贝猪520 发表于 2016-09-07 18:26
太漂亮了我的皮20陷30我都包不好
包的时候要慢慢往上均匀的推,熟练就好了!

2016-09-07 18:29:44来自 q.mama.cn

丶宝贝猪520 发表于 2016-09-07 18:26
而且我烤的还开裂,
开裂则有可能是馅料太湿或者烘烤温度过高

2016-09-07 18:30:55来自 q.mama.cn

完美😍

这也太及时了😄

襄连 发表于 2016-09-07 18:32
完美😍
谢谢

2016-09-07 18:45:03来自 q.mama.cn

三宝妈14 发表于 2016-09-07 18:44
这也太及时了😄
呵呵,那就好!

2016-09-07 18:45:25来自 q.mama.cn