眼看就快到中秋了，必须来点月饼刷屏呀！中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，中秋是团圆的节日也是相聚的好时光，家人团圆，朋友小聚都不能缺的就是中秋月饼了，泡上一壶茶，奉上一盘饼，相聚好时光，月圆人团圆！
    自从学习了烘焙后，每年都会自己DIY些月饼，一来是馅料选择可以随意任性，二来是杜绝添加吃的安全放心。今年我家的广式月饼从转化糖浆到馅料制作全部自产，馅料做了豆沙瓜仁、六味干果和莲蓉蔓越莓三种不同搭配，其实自制馅料就是做好月饼非常重要的一步，它可以让你的月饼与众不同，你要是问我哪种最好吃，我只能说不同风味，各有千秋都不错了，家人、朋友吃过的都说好！
　　所需食材：普通面粉200克、转化糖浆140克、压榨葵花籽油60克、枧水5克
　　馅料食材：自制红豆沙270克、葵花籽仁45克、莲蓉馅240克、蔓越莓40克、自制六味干果馅280克
　　具体做法：
1、转化糖浆倒入干净容器中，加入枧水和压榨葵花籽油。



2、用手抽打至乳化状态。



3、筛入普通面粉。



4、用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀，不要用力揉搓。



5、用保鲜膜将面团包好，常温静置2小时。



6、自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好，至于馅料的制作我有发专文。



7、饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。



8、取一份面团揉圆周中间压扁，放入馅料，一边转圈一边往上推，直至全部包住馅料收口。



9、包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下，放入50克月饼模具中垂直压制，轻推模具取出月饼胚。



10、依次包完所以皮和馅摆放烤盘上，这个量一共是25个成品。



11、放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤7分钟拿出冷却，稍凉后表面涮上薄薄蛋液。



12、继续放入烤箱中层，上火165度下火170度烘烤15分钟，拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。



13、这是两天回油后的月饼，会比刚烤好时更漂亮，再看看三种馅料的切面，薄皮大馅好吃。





小贴士：
1、枧水用食用碱和水按1:3调配使用。
2、面团饧时最好常温，除非气温很高用冰箱冷藏。
3、蛋液一定只能涮薄薄一层，一个蛋黄加少量清水打匀过筛使用。
4、因每台烤箱温度存在差异，请注意调整。