眼看就快到中秋了,必须来点月饼刷屏呀!中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”,中秋是团圆的节日也是相聚的好时光,家人团圆,朋友小聚都不能缺的就是中秋月饼了,泡上一壶茶,奉上一盘饼,相聚好时光,月圆人团圆!
自从学习了烘焙后,每年都会自己DIY些月饼,一来是馅料选择可以随意任性,二来是杜绝添加吃的安全放心。今年我家的广式月饼从转化糖浆到馅料制作全部自产,馅料做了豆沙瓜仁、六味干果和莲蓉蔓越莓三种不同搭配,其实自制馅料就是做好月饼非常重要的一步,它可以让你的月饼与众不同,你要是问我哪种最好吃,我只能说不同风味,各有千秋都不错了,家人、朋友吃过的都说好!
所需食材:普通面粉200克、转化糖浆140克、压榨葵花籽油60克、枧水5克
馅料食材:自制红豆沙270克、葵花籽仁45克、莲蓉馅240克、蔓越莓40克、自制六味干果馅280克
具体做法:
1、转化糖浆倒入干净容器中,加入枧水和压榨葵花籽油。
2、用手抽打至乳化状态。
3、筛入普通面粉。
4、用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀,不要用力揉搓。
5、用保鲜膜将面团包好,常温静置2小时。
6、自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好,至于馅料的制作我有发专文。
7、饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好。
8、取一份面团揉圆周中间压扁,放入馅料,一边转圈一边往上推,直至全部包住馅料收口。
9、包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下,放入50克月饼模具中垂直压制,轻推模具取出月饼胚。
10、依次包完所以皮和馅摆放烤盘上,这个量一共是25个成品。
11、放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤7分钟拿出冷却,稍凉后表面涮上薄薄蛋液。
12、继续放入烤箱中层,上火165度下火170度烘烤15分钟,拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用。
13、这是两天回油后的月饼,会比刚烤好时更漂亮,再看看三种馅料的切面,薄皮大馅好吃。
小贴士:
1、枧水用食用碱和水按1:3调配使用。
2、面团饧时最好常温,除非气温很高用冰箱冷藏。
3、蛋液一定只能涮薄薄一层,一个蛋黄加少量清水打匀过筛使用。
4、因每台烤箱温度存在差异,请注意调整。
【手作月饼】中秋月饼做起来,月饼漂亮到我都忍不住赞记几
金陵玫子
备孕中 · 来自南京市
2016年9月 精
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评论 ( 183 )
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手艺好赞?这么薄的片儿包这么均匀,真的是技术活。
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月饼馅有五仁,豆沙,奶黄,椰蓉,黑芝麻等,具体要根据不同食材用不同方法制作。
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转化糖浆是白糖加水熬成的专门做月饼用的糖浆。
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那月饼馅怎么做啊
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冰皮和广式做法味道都不一样的!
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试过冰皮月饼,更简单噢
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店铺名:小胖烘焙屋,我去看好像下回了,是前两年买的?
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搜了还是比较喜欢你发的样子,淘宝没看到啊,要不你把你买的模具店铺名字告诉我也行
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能给转个月饼模具的链接吗,谢谢
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红豆沙买的
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你是买的馅还是自己调配的,自己调配尽量要炒干,油不能太少,如果是买现成的最好选品牌的,不会湿了!
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我做的皮怎么烤了就裂开了
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小苏打。?
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是苏打粉么
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食用碱是什么。
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枧水不能省略,它会调节饼皮的酸碱度,让饼皮颜色更好看!枧水就是用食用碱和水按1:3自己调配就行了!
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枧水可不可以不放??或者家里没有可不可以用什么代替???
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好厉害!口水都滴了一地
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好棒哦
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你的食用碱是哪里买的
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