天冷就该多吃肉,教你制作正宗川味腊肉,好吃得不要不要的~
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3岁以上 · 来自汾西县
2013年11月 精
今天天气真不错,
最近都是晴天,而且又赶集,出门看了看,肉铺的肉真不错,所以买了12斤来做腊肉。
全是二刀肉哦,怎么解释这个二刀肉呢,就是猪的腿和身子连接的地方,这里的肉很瘦,而且做出来的腊肉皮和肉不会分离,不过做出来的拿来煮好吃很不错,炒菜吃得就用五花做。
制作方法我在百度上找到一个,和我的方法是一样的:大家看一下
准备:
1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。 (我的切得比较小大约1斤左右)
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味
香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制:
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融。
最近都是晴天,而且又赶集,出门看了看,肉铺的肉真不错,所以买了12斤来做腊肉。
全是二刀肉哦,怎么解释这个二刀肉呢,就是猪的腿和身子连接的地方,这里的肉很瘦,而且做出来的腊肉皮和肉不会分离,不过做出来的拿来煮好吃很不错,炒菜吃得就用五花做。
制作方法我在百度上找到一个,和我的方法是一样的:大家看一下
准备:
1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。 (我的切得比较小大约1斤左右)
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味
香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制:
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融。
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评论 ( 94 )
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直接晒还是晒一天然后阴干啊
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宝妈,沙塘和腌料?怎么砂?是什么腌料?糖要放多少?糖不是和盐一起放过了吗?
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收藏了,学学
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看着就想吃
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四川腊肉我滴最爱
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真棒果断收藏
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宝妈不放糖可以吗?
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放几天不会坏吗
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宝妈现在的天气做腊肉会坏吗?
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这种叫五花肉吗?
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宝嘛!十斤肉,能出几斤腊肉
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宝妈开什么店的?
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做腊肉前要清洗肉吗?
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腊肉好像没有腊肠简单
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我不会做只会吃,今天老姐给寄了腊肠也超级好吃。
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馨晨妹妹发表于2013-11-3023:27入味:1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最...^_^不错俺都流口水了
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天伦社社长夫人发表于2013-11-3023:11这肉淹出来不好吃,塞牙!五花肉淹好吃呢不会的,不要太干就不会塞牙,五花肉拿来炒菜比较好吃
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馨晨妹妹发表于2013-11-3018:02今天天气真不错,最近都是晴天,而且又赶集,出门看了看,肉铺的肉真不错,...这肉淹出来不好吃,塞牙!五花肉淹好吃呢
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浩麻麻发表于2013-11-3016:36我拿回来可以继续在晾吗?可以的
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馨晨妹妹发表于2013-11-3010:4222号做的,4~5好的话,有10天多我拿回来可以继续在晾吗?
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