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辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓咸。一般以鸡为主料,加干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。











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2017-07-12 10:57:55来自 妈妈网iPhone版

食材清单

鸡肉500克
干辣椒段100克
花椒1把
生抽3茶匙
盐半茶匙
味精少许
姜1块
白芝麻适量
菜籽油适量

2017-07-12 11:00:11来自 妈妈网iPhone版

鸡半只,清洗干净沥干水分待用

2017-07-12 11:01:09来自 妈妈网iPhone版

再准备准备干辣椒100克、花椒1把、姜、白芝麻。辣椒与花椒分量要足,这样才符合辣子鸡身份

2017-07-12 11:03:22来自 妈妈网iPhone版

鸡肉剁成小块(手指头大小、这样的鸡肉丁比较容易入味)加入盐,味精、生抽码味、盐一次放足,量比炒菜少一点,放了生抽也是咸的!

2017-07-12 11:03:59来自 妈妈网iPhone版

鸡肉码完味后,接下来马上进行炸鸡肉丁(鸡肉放足盐,无需腌制,时间放长会很咸的)锅中放入适量油比炒菜量多一些。

2017-07-12 11:04:22来自 妈妈网iPhone版

炸至微黄就好,捞出来沥干。

2017-07-12 11:04:42来自 妈妈网iPhone版

剩下的油,把干辣椒,花椒一起放入锅,用小火,一定是小火哦,辣椒花椒炸香。




2017-07-12 11:05:21来自 妈妈网iPhone版

同样用小火,下鸡肉丁一起慢慢翻炒,这可是锻炼手臂的活儿呀!

2017-07-12 11:05:37来自 妈妈网iPhone版

整个翻炒过程大概10多分钟,鸡肉丁表面微酥就可以关火,撒上熟芝麻装盘。

2017-07-12 11:06:06来自 妈妈网iPhone版

小贴士
炸辣椒的时候火一定要小,油温一定要低,火大油高温炸容易糊,不但影响口感也影响美观。

2017-07-12 11:08:19来自 妈妈网iPhone版

超多辣椒,爽😍

2017-07-12 15:30:30来自 妈妈网Android版

乖乖宠~ 发表于 2017-07-12 15:30
超多辣椒,爽😍
下午好,亲爱的😘

2017-07-12 15:34:31来自 妈妈网iPhone版

Luomei2 发表于 2017-07-12 15:34
下午好,亲爱的😘
妞子下午好,么么哒😘

2017-07-12 15:37:32来自 妈妈网Android版

乖乖宠~ 发表于 2017-07-12 15:37
妞子下午好,么么哒😘
😘

2017-07-12 15:55:38来自 妈妈网iPhone版
 
 
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