【新年味道】过新年怎么能少的了糕点呢！酸奶戚风蛋糕不错哦~
Bella～you
3岁以上 · 来自哈尔滨市
2018年1月戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，无疑是目前最受欢迎的蛋糕之一
戚风蛋糕也是每一位烘焙新手入坑必做的蛋糕，新手一般需要做好几次才能做出完美的戚风蛋糕，今天凡妈又来教你们如何烤出不塌陷不开裂的戚风蛋糕
新年里用戚风蛋糕来做糕点也是十分不错哦
酸奶戚风蛋糕
食材: 红枣酸奶210克、低筋面粉160克、白糖100克、玉米油100克、鸡蛋7个（冷藏室拿出的鸡蛋最好）、柠檬汁一勺、可可粉5克
28*28方形烤盘
做法:
1、准备两个无水大碗，将蛋白蛋黄分离
2、蛋黄中加入玉米油、酸奶、30克白糖搅拌均匀
3、再筛入低筋面粉
4、用手动打蛋器搅拌成粘稠顺滑的液体，放一边备用
5、接下来我们打发蛋白，先加入一勺柠檬汁和25克白糖，用电动打蛋器打发到鱼眼大泡（制作戚风蛋糕的关键也在于打发蛋白，冷藏后的蛋白更容易打发，加入白糖更能保持蛋白的稳定性，白糖也需要分三次添加）
戚风蛋糕也是每一位烘焙新手入坑必做的蛋糕，新手一般需要做好几次才能做出完美的戚风蛋糕，今天凡妈又来教你们如何烤出不塌陷不开裂的戚风蛋糕
新年里用戚风蛋糕来做糕点也是十分不错哦
酸奶戚风蛋糕
食材: 红枣酸奶210克、低筋面粉160克、白糖100克、玉米油100克、鸡蛋7个（冷藏室拿出的鸡蛋最好）、柠檬汁一勺、可可粉5克
28*28方形烤盘
做法:
1、准备两个无水大碗，将蛋白蛋黄分离
2、蛋黄中加入玉米油、酸奶、30克白糖搅拌均匀
3、再筛入低筋面粉
4、用手动打蛋器搅拌成粘稠顺滑的液体，放一边备用
5、接下来我们打发蛋白，先加入一勺柠檬汁和25克白糖，用电动打蛋器打发到鱼眼大泡（制作戚风蛋糕的关键也在于打发蛋白，冷藏后的蛋白更容易打发，加入白糖更能保持蛋白的稳定性，白糖也需要分三次添加）
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评论 ( 61 )
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我会烤焦，还有不会蓬松
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我的总是开口
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做得非常棒
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10、然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均（蛋黄糊和打发蛋白混合时一定要采用翻拌手法，不要划圈搅拌，不然蛋白容易消泡）11、取出烤盘，铺上油纸，将拌好的液体倒入烤盘中（留出7克液体备用），然后我们拿起烤盘轻震几下，这样可以震走液体中的大泡12、我们取5克可可粉与之前预留的7克液体混合搅拌均匀，装入裱花袋中13、裱花袋剪一个小口子，在液体上斜着画条，同时125°上下预热烤箱，再用牙签划出花纹14、烤箱预热好后放入烤箱中层或者下层125°上下65分钟15、牙签插入取出没有面糊就是烤熟了17、取出烤好的戚风蛋糕，先倒扣晾凉2-3分钟18、再慢慢撕去油纸就好了19、切块慢慢享用吧，口感细腻轻盈，美味~小贴士:1、做戚风蛋糕最好用玉米油，不建议用橄榄油、花生油这类重口味植物油，否则会破坏戚风蛋糕清淡的口感。
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6、打发一两分钟后第二次放入25克白糖继续打发7、继续加入最后的20克白糖，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲（打发蛋白的时候可以使用中-高-中-低档位打发）8、蛋白打发后，我们取出刚刚拌好的蛋黄糊9、取出1/3的蛋清和拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀