我是北方妹子，在北方基本以白米粥为主，不放盐不放糖；南方的粥都是放了调料的，在北方为“咸粥”。北方的粥煮出来米是一粒粒的，米汤分明；南方的粥熬好后就感觉米碎在里面的一样，米跟汤都融合在了一起，喝起来非常的香而且还养胃。我家的娃娃很是爱喝“咸粥”，所以我也会经常给她熬。

不同地方做皮蛋瘦肉粥的材料和方法会有差别，但最基本的都离不开皮蛋、瘦肉。瘦肉的处理有的剁碎，有的切成指甲片大小；肉的熟制方法有的会炒制，有的用会水煮熟，都是提前把肉做熟。


粥会因为制作时的一些细节出来不同的口感，有的熬好后清水汤一样不好喝而且腥味很重，有的肉处理不好非常的柴，还有一些会因为肉炒制时掺杂的姜而影响后面的口感，这些问题后面都会给大家解答的方法。



妞妈熬出来的这碗皮蛋瘦肉粥香软绵滑非常好吃，不管是大人还是小孩一碗绝对不够喝。



材料：大米150克，瘦肉100克（鸡胸肉），皮蛋1-2个。

辅料：香葱一些，食用油适量，鸡蛋一个。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、植物油、姜、淀粉。

步骤：

1.先来处理米，这是粥熬好后香软的关键，把米用一点盐和食用油拌匀，放置4-5个小时，我都是隔天晚上处理好，第二天早上熬。用没有什么特殊味道的食用油就可以，这样处理的米熬成的粥更香软更养胃。



2.把拌好油的米放入锅里添加适量的水，水不要放太少，比平时熬粥多放一些。





3.然后把米熬成粥。



4.在熬粥的时间里我们去把肉腌制下，肉切成指甲片大小放入小碗里。



5.把姜切碎越碎越好，用温水泡一下待用。如果家里有姜汁的话直接用姜汁。