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从小到大都是特别喜欢吃土豆的,它软绵香甜的口感适合制作多种菜肴,有一种最特别的做法就是干煸,出来的菜品干香爽脆,表皮焦焦的混合了花椒和辣椒的香,还有浓郁的葱香味,口感真的超丰富。记得第一次吃干煸土豆丝还是在武汉的饭店里,不吃不知道,土豆居然还有这么独特的做法,关键味道也是非常好。


【干煸土豆丝】
[准备材料]:土豆1个,食用盐少许,吉士粉适量,淀粉适量。
[制作步骤]:
1、选取一个表面光滑的大土豆,小土豆的话用两个左右,大概就是一盘的量。


2、土豆洗净后去皮,擦干一下表面的水分。


3、处理好的土豆切成大小均匀的条状,稍微切厚一点,土豆炸过会缩水很多。


4、然后放入食用盐,吉士粉,用筷子搅拌均匀,也可以戴手套操作,最简单粗暴的方式是直接用手,也是最好用的。


5、锅里放入适量食用油,尽量多一点。油温五成热时将土豆条放下去炸,炸至定型后用筷子轻轻翻动,炸至土豆条金黄即可。


6、炸好的土豆条捞出来,然后复炸一次,这样会更加香脆,不会软塌塌的。


7、锅里放入少许食用油,放入辣椒和花椒爆香,一定要中小火,不然会糊。


8、然后放入葱段炒出香味,也要用中小火。


9、最后放入炸好的土豆翻炒,出锅前撒上适量椒盐即可,尝下味道,不够的再加少许食用盐。


一盘香喷喷的干煸土豆丝就做好了,炸过的土豆非常干香爽脆,混合了辣椒和花椒的香,口感更加丰富,一口下去麻辣鲜香,回味无穷。


[小贴士]:
1、土豆全程不要加水,复炸一次很有必要的。
2、花椒辣椒那些是灵魂,一定要放,不能吃辣的可以减少用量。
 

回复
2019-09-11 20:59:29来自 q.mama.cn

做得真好

这道菜我也很喜欢,最喜欢吃炸土豆感觉好像薯条是不是?支持你一下。

 
 
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