哈喽，大家好，我是你们的田园妈Cc呀！
今天我准备和大家介绍一款我小时候最爱吃的一道菜——辣子鸡。
虽然我是个土生土长的上海妹子，照理说应该是个喜欢吃甜口，但奇怪的是我竟然还长了个四川胃，不仅喜欢吃甜口的，还喜欢吃麻辣、香辣的，亦可谓是无辣不欢那一类的。
要说我的“辣觉”启蒙，那真是非这道需要在辣椒里找鸡的当红辣子鸡莫属了，记得小时候爸妈带我上馆子这道菜肯定是非点不可的，毕竟那个时候上不了网查不了菜谱，作为一个上海人在家是真的做不出地道的川菜啊！庆幸的是现在网络发达了，让我们在家上上网就找到其他菜系的制作方法，所以呢，今天我就准备在家复刻一下我记忆中小时候的那道辣椒里找鸡的当红辣子鸡。



需要的主要食材有：鸡肉、辣椒
配料：葱、姜、料酒、蚝油、生抽、淀粉、花椒粉、糖、香油和白芝麻
首先让我们先来处理一下鸡肉，由于我是一个酷爱鸡皮的怪物，所以买了一盒鸡块和一盒鸡中翅，全都切成小块，刀工不好的妹纸，可以直接用厨房剪刀就行，鸡骨头还是比较脆弱滴。
接着在洗净的鸡块里加入两勺料酒、两勺耗油、四勺生抽、六勺玉米淀粉、一勺花椒粉、一勺糖、一勺香油。抓匀后研制一小时左右。

辣椒需要提前洗净沥干，喜欢辣一点的可以调出1/3剪成小段。

我买的是一个印度的干辣椒，号称超级辣，当时买的时候我还不信，结果就这么一碗，辣到我飞起。。

接着需要在锅内倒油，小半锅油吧（这道辣子鸡就是比较费油，油不多炸不透的话，那可就不香了。）
油温微热的时候放两片姜，在姜边频繁冒小泡泡的时候就可以把鸡块放进去炸了。（来张动图让你们感受下炸鸡的快感）
 

注意，炸的时候要不停的搅动，因为腌制的时候放了淀粉，很容易糊锅的。等炸到下面这个图片的效果就可以捞出来了

要说一下，我这个鸡块还是属于比较嫩的，如果喜欢吃偏硬一点的话可以再把鸡块切得小一些，炸的时间也适当延长一会。
接着，锅里留小半碗油，煸香葱蒜后再加剪开的辣椒段翻炒。
 


等香味出来了，就倒入剩下的辣椒

翻炒几下再把鸡块倒入，加一勺郫县豆瓣酱、两勺生抽翻炒均匀

最后再加一勺糖炒两分钟就可以出锅了。还可以撒少许白芝麻增香~

当当当，我的当红辣子鸡就出炉啦！总体而言我做的辣子鸡和四川当地还是有所区别的，他们的鸡块处理的更小点，然后炸的更干一点，但今天这个辣度我感觉对比四川的可谓是有过之而无不及啊，主要是那里印度辣椒真的太辣了，大家做的时候用还是用四川的二荆条比较适合了，没那么辣但能吃的出辣椒的香味。
好啦，上面就是我今天的美食分享，希望四川、重庆的姐妹们看了之后，能在评论区指出一些今天这道当红辣子鸡的不足之出，也希望可以传授我更多的地道川菜做法，期待你们的回复哟~