老式面包我认为是最好食的一种，在某论坛还传说自由姐姐老式面包配方价值5000元，前期我做过几次，

邻居也说很好吃。这次尝试用中种做法看看效果。


中种:  高筋面粉128克，糖12克，酵母3克，水10O克。

做法: 所有材料用筷子搅拌成团，放入容器内盖保鲜膜发酵至两倍。



主面团:  高筋面粉128克，盐2.5克，糖27克，鸡蛋35克，奶粉15克，水17克，黄油22克。

制作:

(1)将中种撕成小块，加入主面团材料揉至光滑，加入软化黄油揉至扩展阶段，松弛发酵30分钟。



(2)排气分割成四份，滚圆，松驰20分钟。



(3)取一面团搓成长60厘米长条。



(4)捏紧两头，右手向内转约2圈，两头打个结。