提起“鸡头米”，很多人会问这是什么东西？可是说到芡实，几乎99%的人都应该品尝过吧。。。不过，新鲜的鸡米头口感与我们传统意义上的芡实完全不同，有嚼劲，颗颗弹牙，满嘴清香，没有吃过鸡米头的9月是不完整的，于是，我花了一周的时间来研究鸡头米，跟着我来听一下鸡头米的故事吧。
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2007年从35元到2016年120元，目前的价格依然欲罢不能，“白富美”逆袭
● 水中浸泡5.6个小时，全程人工抢摘●



鸡头米的采摘过程非常艰辛，它的背部叶子带刺，必须戴上手套，并用特质的竹刀分割果实与根茎。



采摘完之后还需要剥掉一层一层的外衣，才能取出娇羞的鸡头米果实。



蕾蕾走了几个种植基地，没有见到过一个年轻人，全部是半百的老人在水中抢摘，只有他们还是坚持，不知道以后还会有人种吗？



●7,8个“鸡头”只能出1斤鸡头米●



套上铜指甲，熟练的人2个小时才能剥出1斤



蕾蕾忍不住拿起了铜指甲，一下子深了，肉碎了，一下子浅了，壳完全无法剥去，技术活只能留给专业的人来做。蕾蕾负责挑选最好的食材，你们做个轻松的吃货。



因为其苞长得像鸡头，所以当地人起了一个好听的名字：“鸡头米”。



很多人对芡实不甚了解，以为就是一味中药，在苏州一带，食用芡实已有近2千多年的历史，被誉为“水中人参”，补中益气，为滋养强壮性食物，女性延缓衰老，带多腰酸等等。