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牛蒡是全国公认的食疗之王。
牛蒡是菊科两年生草本植物，原产于中国，约在公元940年传入日本，被培育成优良品种人工种植，有“东洋参”，“东洋牛鞭菜”之称，被誉为“日本长寿秘密”。
牛蒡是一种药食两用植物，即是佳蔬，也是良药。
本草纲目中详细记载过“牛蒡性温，味甘无毒，通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老。”
现代研究表明，牛蒡含菊糖，纤维素，蛋白质，氨基酸以及胡萝卜素，钙，磷，铁等人体所需要的多种维生素和矿物质。其中胡萝卜素的含量比胡萝卜高150倍，蛋白质，氨基酸和钙的含量为根茎类之首。
他可以“清肠毒，排宿便，治便秘，防痔疮，妨碍抗癌，纤体瘦身，细腻肌肤，消除色斑，黑褐斑，美容养颜，补铁补血，补钙预防骨质疏松，保护视力，健脑益智，降血脂，降血压，降血糖，解肝毒，清热祛湿，健脾开胃，防治结石，防治肾炎，补肾壮阳，治腰酸和肾虚性功能减退，提高免疫力。”