螺丝在我家餐桌上经常出现，不管是带壳的田螺还是把肉取出后再炒的螺丝肉，都能成为家人口中的美味！螺肉的鲜嫩和韧劲，嚼起来就像在嘴巴里跳动，非常有弹性！配上泡椒大火炒熟，可谓超级下饭菜！





食材：
田螺肉1斤，生姜一个，大蒜半个，芹菜两根，香菜一把，泡椒一把，米酒一汤匙，生抽一汤匙，耗油一汤匙，盐2克

步骤：
1.准备好食材，其他材料全部切好备用。

2.锅里热油，下姜蒜、泡椒和芹菜小火炒出香味，盛出备用。

3.锅中留底油，转大火，倒入螺肉大火翻炒4分钟。因螺肉有部分水份，所以倒入炒锅后油烟非常大，但我却一点都不担心。家里新装的布克新一代拦截式油烟机吸烟口离炒锅只有20-30厘米，进风口正对炒锅，拢烟效果比普通烟机强大很多。

4.沿着锅边烹入一汤匙米酒大火继续翻炒均匀，米酒能提香去腥。记得以前每次烹入米酒，我就会被呛得不行，现在好了，油烟全部被拦截在脸部以下，做菜也可以美美的了。

5.将步骤2中的配料全部回锅同螺肉一起大火翻炒2分钟。

6.然后加入生抽和耗油各一汤匙调味。