Hi，宝宝们，大家好，我是盈盈！
今天我想分享一款个人很喜欢的蛋糕-抹茶戚风，告诉你做好抹茶戚风的小技巧，掌握这些小心机，即使第一次也能轻松做出细腻绵软好吃的戚风蛋糕！












🌈【配方】



👉🏻👉🏻【准备工作】：蛋白和蛋黄分离，蛋白放入大点的打蛋盆里，放入冰箱冷冻室，打蛋盆一定要无油无水，蛋白里不能混入一丁点蛋黄；低粉和抹茶粉分别过筛，是分别哈。
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🌈【步骤】：
1️⃣、取一个容器，放入植物油，加入过筛的抹茶粉，混合均匀，抹茶粉是油溶性的，非常好溶于油里，真的一点颗粒都没有。





2️⃣、加入50度左右热水，永打蛋器混合均匀，这里一定要混合至表面完全看不到浮起来的油再停手，这一步很重要。
3️⃣、加入低粉混均匀，不要画圈圈以免起筋哈。
4️⃣、加入蛋黄混均匀，蛋黄糊完成，这里注意一下面糊的状态不能太稠哈。




5️⃣、打发蛋白之前先把低粉和玉米淀粉混合均匀，冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁或者白醋，分三次加糖打发至出现小弯勾的状态。




6️⃣、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
7️⃣、翻拌均匀的蛋白糊倒入剩下的蛋白霜中继续拌匀，动作要轻快。拌好的面糊应该是细腻有光泽，没有大气泡，偏浓稠状，好面糊才能做出好蛋糕喔！
8️⃣、面糊从高处缓慢倒入模具中，轻震两下去除大气泡，送入提前预热的烤箱中下层170度35分钟左右。
9️⃣、出炉摔一下模具，倒扣晾凉脱模，吃的时候上面可以放一点浓酸奶或打发一点淡奶油加上自己喜欢果酱，当然不喜欢的也可以不加咯。







小提示：
1️⃣、拌好的蛋黄糊不要太稠，否则后面和蛋白霜混合的时候容易导致消泡。
2️⃣、玉米淀粉可以稳定蛋白霜，不可以省略，柠檬汁和白醋也是起到稳定蛋白的作用。
3️⃣、这里先把抹茶粉和植物油混合完美的解决了抹茶粉可能结块的问题。
4️⃣、时间和温度供参考