每个城市的某种美食，都有记忆中的小美好。




记忆中的过年，家家户户都会购买肉类，剩下的肉皮，大多都会制作成皮冻。清凉爽滑的口感，配上料汁，简直是绝绝子。那些被丢弃的猪皮，赶紧保留起来，一起做猪皮冻吧！





一 皮冻的制作方法:
1⃣️ 猪皮洗净，冷水下锅，加入姜片料酒去腥，大火烧开转小火煮10分钟左右，猪皮可以用筷子插动捞出。
2⃣️用夹子夹去猪毛，用刀去掉猪皮上多余的油脂，用简单把猪皮剪成细丝。用大量清水冲洗干净，直到水变清。




3⃣️洗净的猪皮冷水下锅，八角 桂皮 香叶 花椒 小茴香放入调料盒中，放入锅中。加入葱 姜 料酒去腥。大火烧开，转小火慢煮，把肉皮中的胶质煮出来，煮到汤水黏稠。
4⃣️挑出葱 姜 调料盒。把煮好的皮冻倒入容器中冷却，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，让皮冻成型。成型后取出切成自己喜欢的形状即可。




二 料汁的调法
1⃣️蒜捣成蒜泥
2⃣️两根切碎的小米辣
3⃣️葱花
4⃣️半调味勺的盐
5⃣️半调味勺的鸡精
6⃣️一勺辣椒油
7⃣️半勺醋
8⃣️半勺生抽
搅拌均匀根据自己的喜欢，淋在皮冻上，或者蘸食。



小结:皮冻水的比例，其实不那么重要。可以多加水，小火慢煮，把肉皮的胶质煮出来，煮到很粘稠就可以了。如果想吃清冻，只留汤汁不要肉皮就可以。如果喜欢q弹的就肉汤肉皮都留下。
皮冻好不好吃料汁也是关键，经典的皮冻料汁就是蒜泥。我是根据自己口味加了自己喜欢的配料。家常菜吗，就是根据自己口味调节，所以这也是家常菜的魅力。