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三只可爱☺
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9个月14天 · 来自重庆市
1月26日炸酥肉真是一项既简单又复杂的技能。
说复杂吧,好像家家户户都会,重要的节日,传统的宴席,总少不了它的身影,炸酥肉的高手,无关性别无关阅历,在民间的普及率那么高,怎么会复杂呢?说简单吧,真正敢做,能做好的,却又寥寥无几,要达到色泽金黄,外酥内嫩,好吃得停不下来的效果,真不是轻易就能拿捏稳妥。
炸过无数次酥肉,最开始也是眼睛会了手不会,经常以各种失败告终。直到多做了几次,且多请高手指点,成功机率才越来越高,“复杂”才慢慢变得“简单”了。
以一斤肥瘦相间的“帽子肉”为例:
肉切成细条,先来点盐和酒腌一下,然后打两个鸡蛋,放一小把干花椒粒(泸州特色),再加点姜蒜葱末增加一些风味,半斤红薯淀粉用微量的水调匀发散,再和肉以及其它配料一起抓匀。
这里淀粉糊的干稀程度,非常关键!因为有鸡蛋的加入,水的用量一定要少,淀粉糊干到不流动,完全包裹在肉上,炸出来的酥肉才有厚厚的、均匀好看的酥皮,达到外酥里嫩的效果!
半斤菜籽油烧到8成热,转中小火,肉一条条下锅,炸到表面膨松,色泽金黄,即可捞起,全部酥完后,再次开大火,升高油温至8成,炸好的酥肉回锅,再快速复炸一次,表面就会变得非常酥脆,趁热吃最香!
酥肉放凉就会变软,下次吃的时候,再过一下油锅,会重新变得酥脆。如果不想反复油炸,拿来和黄豆芽或者白菜之类的煮个“酥肉汤”,或者垫点红薯块儿,上蒸锅蒸个“蒸酥肉”,也非常美味。
说复杂吧,好像家家户户都会,重要的节日,传统的宴席,总少不了它的身影,炸酥肉的高手,无关性别无关阅历,在民间的普及率那么高,怎么会复杂呢?说简单吧,真正敢做,能做好的,却又寥寥无几,要达到色泽金黄,外酥内嫩,好吃得停不下来的效果,真不是轻易就能拿捏稳妥。
炸过无数次酥肉,最开始也是眼睛会了手不会,经常以各种失败告终。直到多做了几次,且多请高手指点,成功机率才越来越高,“复杂”才慢慢变得“简单”了。
以一斤肥瘦相间的“帽子肉”为例:
肉切成细条,先来点盐和酒腌一下,然后打两个鸡蛋,放一小把干花椒粒(泸州特色),再加点姜蒜葱末增加一些风味,半斤红薯淀粉用微量的水调匀发散,再和肉以及其它配料一起抓匀。
这里淀粉糊的干稀程度,非常关键!因为有鸡蛋的加入,水的用量一定要少,淀粉糊干到不流动,完全包裹在肉上,炸出来的酥肉才有厚厚的、均匀好看的酥皮,达到外酥里嫩的效果!
半斤菜籽油烧到8成热,转中小火,肉一条条下锅,炸到表面膨松,色泽金黄,即可捞起,全部酥完后,再次开大火,升高油温至8成,炸好的酥肉回锅,再快速复炸一次,表面就会变得非常酥脆,趁热吃最香!
酥肉放凉就会变软,下次吃的时候,再过一下油锅,会重新变得酥脆。如果不想反复油炸,拿来和黄豆芽或者白菜之类的煮个“酥肉汤”,或者垫点红薯块儿,上蒸锅蒸个“蒸酥肉”,也非常美味。
按热度
评论 ( 6 )
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我老家四川的,年年过年的时候酥肉是必须要上桌的,可以直接吃,也可以煮汤
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哎,作为一个女人,啥都不会
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落枕很诱人啊一句Tom哦卡卡了
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菜籽油炸的东西都很香,就是有些许奢侈😁
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这个看着真的很有食欲啊,感谢分享感谢感谢
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哇哦,看着好想吃哇