去年抽空去考了高级营养师，结果深陷其中，无法自拔，特别是习惯看配料表之后，生活里的好多“认知”都被颠覆了！比如说这三十年来我居然一直吃的都是勾兑的劣质酱油。

作为厨房里用量最多的调料品，百分之90的人平时在面对琳琅满目的酱油墙时，根本不知道该怎么挑选，生抽老抽蒸鱼豉油品种太多，傻傻分不清楚，要么选便宜的，要么耳熟能详的品牌抓上一瓶就走…

小鲁班在这里提醒:酱油千万别乱买❗

⭐酱油的种类

根据生产特性和用途，可以将酱油分为3大类，分别为:生抽、老抽、花色类

🔸生抽:颜色浅，鲜味浓，适合拌菜、炒菜时调味提鲜

🔸老抽:颜色深，是生抽+焦糖经过特殊工艺加工制成的酱油，口感浓厚但鲜味淡，适合红烧、卤制时给菜肴上色

🔸花色类:在生抽或老抽的基础上添加风味物质，如干贝、海带、菌菇等，满足特殊口味和菜式的烹饪需求

⭕️注:

▫️豉油是珠三角等地对酱油的一种称呼，原料依旧是大豆，所以其本质也是酱油

▫️锦珍、精选、金标、特鲜、高鲜等只是不同商家对鲜度等级做的划分，但它们除了把我们弄懵圈外呢，没有任何价值。

⭐如何挑选酱油

怎么买到一瓶好酱油？简单五步，立马学会✔

1️⃣配料表

☑️好酱油的配料表只有4个成分：水、大豆、小麦、食盐。其余的每多一样看不懂的化学名词，酱油的品质就会降低一层，添加剂越多品质越低

☑️配料表的顺序是按量排列的。“水，大豆，盐”好于“水，盐，大豆”

☑️首选非转基因大豆

✖️配料表“差生”翻译:

味精＝谷氨酸钠

防腐剂＝苯甲酸钠、山梨酸钾

增味剂＝酵母提取物，5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠

调味剂＝三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾

建议选 0添加的，不然本以为健康的家常菜，结果不知不觉的吃了很多添加剂防腐剂❗

2️⃣酿造工艺

分为调制酱油和酿造酱油

首选酿造酱油，生产工艺上又分为高盐稀态和低盐固态，高盐稀态的酿造时间比较长，酱油越来越鲜甜，苦感也越来越少。便宜的酱油很多只酿了90-120天（低盐固态），一些传统老字号甚至可以做到365天。并且由于酿造时间更长，时间和人力成本投入更大，一些酿造时间长的酱油价格也会偏高

3️⃣氨基酸态氮

识别鲜度，不用看包装上花里胡哨的形容词，也不用看等级，直接看“氨基酸态氮”含量。一般来说，氨基酸态氮0.8g/100ml的，鲜味就比较足，1.2g~1.3g的，几乎就是最高标准了。但是也经常出现“人为添加”硬是要把这个指标弄高，所以咱们一定要结合配料表，辨证来看待这个“氨基酸态氮”含量。

4️⃣钠含量

高钠饮食会加重身体的负担，增加高血压等心脑血管疾病的患病风险。《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5g，因此要养成日常低盐的习惯，选择酱油时关注钠含量，优选每5g/100ML以下。儿童酱油、昆布酱油的概念几乎都是套路，价格翻了好几倍，纯纯智商税，用薄盐生抽即可

5️⃣选瓶子:塑料瓶的透氧率远远大于玻璃瓶，塑料瓶的酱汁氧化更快，首选玻璃瓶

综上所述，一瓶好酱油的指标为:玻璃瓶+陈酿+配料表只有4个成分+氨基酸态氮含量≥0.8，低盐淡盐，无添加剂和防腐剂。健康最重要，下次记得给家人挑选一瓶好酱油哦！