玩烘焙必需要会的原味戚风蛋糕，附常见失败原因分析
萌城美食
3个月17天 · 来自佛山市
2015年7月 精
看到这么多亲做戚风蛋糕失败，今天我特意的做了一个8寸戚风蛋糕，简简单单的戚风也是早餐之选呢！！
戚风是应该可以说是应用最为广泛的基础蛋糕之一吧，比方说平日里说的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。熟练掌握基础戚风的做法之后，又可以根据自己的喜好，灵活添加合适的原料、搭配不同的酱料、变换蛋糕的颜色和造型，做出属于自己的独创美味喔。
虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚风是有一定难度的
1、除了要有一个好的方子，最关键的问题是蛋白的打发！这个环节掌握不好，就铁定无法成功。
2、蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
3、非常重要的是烤箱的温度要控制好，否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来！
戚风是应该可以说是应用最为广泛的基础蛋糕之一吧，比方说平日里说的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。熟练掌握基础戚风的做法之后，又可以根据自己的喜好，灵活添加合适的原料、搭配不同的酱料、变换蛋糕的颜色和造型，做出属于自己的独创美味喔。
虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚风是有一定难度的
1、除了要有一个好的方子，最关键的问题是蛋白的打发！这个环节掌握不好，就铁定无法成功。
2、蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
3、非常重要的是烤箱的温度要控制好，否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来！
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评论 ( 345 )
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我第一次烤也用的土鸡蛋，烤完后也有点硬，还走就是鸡蛋腥味大，不知道啥原因
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亲亲，感谢您的回复，看了您之前的贴子，进行了纠正现在不塌了。
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亲你的问题都有几点的，翻看一下，找出问题来哦
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你好，我想问下，我这个160，烤了45分钟，在120，烤了10分钟。怎么还是缩小而且上面有点湿
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你好，我想问下，我这个160，烤了45分钟，在120，烤了10分钟。怎么还是缩小而且上面有点湿
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亲用不用柠檬汁都一样吗？我在纠结用不用买
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吃了一小口，很不错，谢谢你的方子
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亲，麻烦看看我的是哪里出问题啦
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我按这个方法，中间有点点没熟
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长蒂30升的烤箱
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我用的是十寸的模具
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楼主，按你的方子，烤箱内温度150度，时间50分钟，烤出来的效果是这样，是哪个环节出了问题呢？麻烦指导一下，感谢！
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尝试换一下吧，说不定成功了呢
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哇塞，裂的很厉害啊，你的烤箱温度偏高了吗？用温度器量一下，下次尝试下用120度试试看
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楼主，我得用上下火140度烤了20分钟怎么裂开了，求指教
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期待你的成品哦
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收藏一定要试试
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蓬不起来啊，两次啦
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其实手法也是很大的影响的，主要是翻拌手法哦，亲爱的你的蛋糕成品是怎么样的？面糊湿？还是塌呢？
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我做几次都不理想
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