玩烘焙必需要会的原味戚风蛋糕，附常见失败原因分析
萌城美食
3个月17天 · 来自佛山市
2015年7月 精
看到这么多亲做戚风蛋糕失败，今天我特意的做了一个8寸戚风蛋糕，简简单单的戚风也是早餐之选呢！！
戚风是应该可以说是应用最为广泛的基础蛋糕之一吧，比方说平日里说的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。熟练掌握基础戚风的做法之后，又可以根据自己的喜好，灵活添加合适的原料、搭配不同的酱料、变换蛋糕的颜色和造型，做出属于自己的独创美味喔。
虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚风是有一定难度的
1、除了要有一个好的方子，最关键的问题是蛋白的打发！这个环节掌握不好，就铁定无法成功。
2、蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
3、非常重要的是烤箱的温度要控制好，否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来！
戚风是应该可以说是应用最为广泛的基础蛋糕之一吧，比方说平日里说的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。熟练掌握基础戚风的做法之后，又可以根据自己的喜好，灵活添加合适的原料、搭配不同的酱料、变换蛋糕的颜色和造型，做出属于自己的独创美味喔。
虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚风是有一定难度的
1、除了要有一个好的方子，最关键的问题是蛋白的打发！这个环节掌握不好，就铁定无法成功。
2、蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
3、非常重要的是烤箱的温度要控制好，否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来！
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评论 ( 345 )
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那我关注下你，确实按你这个做比较完美?昨晚孩子一个人吃了大半个八寸的，都不用吃晚饭。我就是不喜欢吃太甜，糖就是用六十克，其它都一样
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喜欢就好啦，我经常分享美食的哦，欢迎随时来哈
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照你这个方子做的，除了糖减了一些，其它都一样。你这个方子很好，我之前烤的没这么漂亮
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难道是蛋白没打好？？
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亲爱的，为什么我做的开裂里面感觉不熟????
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亲爱滴，谢谢你的方子，我第一次做戚风，并且用来做蛋糕，哈哈，没基础做成功了
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家里没有低筋面粉，普通面粉可以嘛
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你做的太好了
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没找到教程，是不是打蛋白必须用电动打蛋器啊
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我也想要教程，那天做了一个失败了！
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几寸的
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买6寸的模实用还是8寸的实用啊，
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宝妈我要做一个6寸的，需要多少材料呢
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你家烤箱是什么牌子的？
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什么是消泡
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有配方吗，常常下踏，好无语
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我开始170度，两三分钟后鼓了好高，然后怕焦了，把温度调到150，然后慢慢塌了，烤了40分钟底部还是黏黏的，而且没有增厚，材料多少做出来还是多少，怎么办啊
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感谢亲爱的宝妈
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要低速打发蛋白，怎样为打发过度
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是不8的，6寸的也可以的，多出来的面糊用纸杯或者碗装上就可以了
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