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   元旦过完接下来就是春节了，从今天起，要开始准备些年菜啦！一提到年菜大家都会觉得很复杂，在我看来，只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，而且鸡丁不用过油，味道棒棒哒！做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了！



材料：鸡腿4个、手剥花生米10克、鸡蛋1个、嫩葱段30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

调料：料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、盐适量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、酱油适量。

做法：







1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。







2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。








3、辣椒面和醋放在一起准备好。




4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。




5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。




6、放入干辣椒、花椒翻炒。




7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。




8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。








幸福的眼泪小小啰嗦：
1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中。
2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。
3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了。
4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。