爱做美食的小伙伴都知道，酱油是咱们不可或缺的调味料，可是对于酱油的成分大家有去研究过吗？？我相信很多人是没有的，大家可能更看重的 “量大！便宜！品牌！”这三点，但接下来你看了这篇科普，你会发现“便正靓”酱油的新大陆。

拿我们常用的酱油，按照制作方法大致分为两类：

第一：调和酱油，也称为生抽类酱油。颜色浅，呈红褐色，鲜味足，味道较咸，使用它可以达到提味增鲜的效果。常用于蘸拌、腌制和调味。

第二：酿造酱油，也称为老抽类酱油。颜色深，呈棕褐色，鲜味淡，味道浓烈，高温烹煮时可以给很好的给食物上色。常用于红烧、炖煮、卤肉。

记住以下五点内容，可以买到更好更健康的酱油。

一、看配料表成分

酱油发酵四大原料：水、大豆、小麦、食用盐。

酱油配料表的成分越简单就越纯净，添加剂越少品质就越好。如果成分表里有看不懂的添加剂，那么一定要挑选添加剂比较少的哦。

二、看发酵工艺

1、高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

特点：利用率高，发酵时间长，口感更佳 

2、低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉。

特点：氨基酸转化率较低，发酵时间短，口感偏差

高盐稀态工艺优于低盐固态工艺，因为这种发酵方式能更好保留酱油的营养和香味。但需注意这两者只是发酵工艺不同，跟成品的含盐量无关。

三、看氨基酸态氮指标

依据《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》，酱油依据氨基酸态氮含量划分成不同等级：

特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.80克/100ml

一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.70克/100ml

二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml

三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.40克/100ml

如果想要挑选出鲜味十足的酱油，就要看好成分表中“氨基酸态氮”这个成分，该指标越高，说明酱油的鲜味越足，品质越好。

四、酱油中的钠含量

酱油含钠的国家标准，100ml酱油含钠3到7g为正常，淡盐的酱油100ml，应含钠在5g以下。酱油作为日常生活中常用的调味品，如果其中的钠含量过高，会对家里的孩子和血压较高的长辈健康不利，食用酱油时要注意适量，同时还需注意食用盐的摄入，避免过量。

五、看瓶身标签

在选购时，一定要看清楚标签上的信息，选择有正规厂家、有合格证、有明确原料、无非法添加剂等等的酱油。纯酿造的酱油会标明“酿造”或“纯酿造”字样，而掺有添加剂的酱油会标明“调味”或“调制”字样。

以上就是我分享的五个点啦，在烹饪时大家根据需求选用合适的酱油，在了解酱油的成分和工艺后，更有助于咱们使用这个调味品，这样才能花同样的钱，选购到更合适更健康的酱油哦。