中秋马上到了,娟姐作为一名“资深”蛋糕师傅肿么能忽视介么大一个传统节日!!(不造和蛋糕有啥关系 )耐不住各种亲朋好友来订月饼,于是蛋糕放一放,月饼君行先!!
以下是还算比较详细的一个广式蛋黄莲蓉月饼的制作步骤:
以75克的月饼举例,为了方便大家,我把一个75克月饼的用料单独计算出来:
饼皮(一个75克月饼的)
月饼粉:13克
转化糖浆:9克
液态酥油(或植物油):2.6克
枧水:0.2克
皮和馅儿比例为:3:7
也就是:皮23克,馅儿:52克。
换算一下,50克也就是:皮15克,馅儿:35克。



先将以上图里的糖浆,油,枧水以及吉士粉(没有就不用,它主要起到使饼皮色泽透亮均匀的作用)倒入盆内,用蛋抽大力搅匀。



然后筛入月饼专用面粉(没有就用普通小麦粉,也叫中筋面粉),用刮刀翻拌均匀(不要搅拌,起筋的皮就不酥软了),如图的样子就可以了。



把面团用保鲜膜盖起来静置一小时。



生的咸蛋黄可以先用植物油泡半个小时。50克的月饼就使用半个,75克的使用整颗。



按照开篇说的比例把皮和馅儿分好。



用莲蓉把蛋黄包起来。用指腹推着包紧。