玩烘焙必需要会的原味戚风蛋糕，附常见失败原因分析
萌城美食
3个月17天 · 来自佛山市
2015年7月 精
看到这么多亲做戚风蛋糕失败，今天我特意的做了一个8寸戚风蛋糕，简简单单的戚风也是早餐之选呢！！
戚风是应该可以说是应用最为广泛的基础蛋糕之一吧，比方说平日里说的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。熟练掌握基础戚风的做法之后，又可以根据自己的喜好，灵活添加合适的原料、搭配不同的酱料、变换蛋糕的颜色和造型，做出属于自己的独创美味喔。
虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚风是有一定难度的
1、除了要有一个好的方子，最关键的问题是蛋白的打发！这个环节掌握不好，就铁定无法成功。
2、蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
3、非常重要的是烤箱的温度要控制好，否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来！
戚风是应该可以说是应用最为广泛的基础蛋糕之一吧，比方说平日里说的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。熟练掌握基础戚风的做法之后，又可以根据自己的喜好，灵活添加合适的原料、搭配不同的酱料、变换蛋糕的颜色和造型，做出属于自己的独创美味喔。
虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚风是有一定难度的
1、除了要有一个好的方子，最关键的问题是蛋白的打发！这个环节掌握不好，就铁定无法成功。
2、蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
3、非常重要的是烤箱的温度要控制好，否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来！
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评论 ( 345 )
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有点裂是正常的
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噢噢，但是上面开裂了耶
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没烤熟，再烤一会就可以了
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底部口感湿湿的是什么原因呀
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谢谢，下午继续。
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回复@两孩他妈⊙０⊙)OMG我的天哪，温度不能按我的已成不变的，每个烤箱温度不都一样，温度只能参考的啊！而且不是放油纸，是放锡纸，你试试上下火150度烤30分钟，想知道它熟了没有，用牙签插一下，没有粘到面糊就是熟的了啊
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你好，按照这个方子和温度放在中下层，顶高时上面放了油纸，表层和边边还是焦糊了，能再建议个温度么？里面吃着挺好吃的！
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不客气，期待你的成品哦
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好的，谢谢
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温度不够咯，烤的时间也需要长点
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活低的好，方便更容易脱模哦，固低的放不粘纸的也可以，但是有点麻烦
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请问戚风磨具活底的和固底的哪个好用
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我的下面没发、上面很不错、为啥啊？
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感谢支持，喜欢的关注我哦
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好的，下次做的时候再试试，我还想说怎么我都要烤那么久呢
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对，温度高点烤的时间就短了
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那可以稍微提一下温度，用160度试一下
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放得大多了吧，一般几滴就可以了，烤出来可是很香的，也没见太腥的味道啊
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可不呗，还得再试试140度。哪天的，柠檬放几滴好像没什么用，我都放十几滴。。。
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能帮上你就好了，不客气的
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