【中秋月饼】广式月饼自己做，好吃得停不了口
妈妈网_z1jone
7个月19天 · 来自徐州市
2015年9月 精
楼主正在参加【有福网】赞助的【中秋月饼】活动，我的口味我做主！今年中秋美味月饼自己创造！不仅可以奖励200积分，还有机会上头条哦！
活动地址：http://q.mama.cn/topic/21342044/
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我真是懒怠了。最近忙着各种事。所以大家给我的回复我都没来及回呐！见谅见谅！话说，以前我不爱吃月饼，因为甜到吐。今年自己做就会好很多，遗憾的是馅料不是自己炒的！明年一定连馅料都自己做！
制作材料
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
枧（jian）水 4克
花生油 50克
馅料 适量
蛋黄 适量
（插句话，我做的是50克的月饼，皮馅比例是3：7，大概能做38或39个左右。）
1，取一个干净无油无水的盆子，倒入面粉，糖浆，枧水，食用油。戴一次性手套揉成面团，放冰箱冷藏一夜。
活动地址：http://q.mama.cn/topic/21342044/
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我真是懒怠了。最近忙着各种事。所以大家给我的回复我都没来及回呐！见谅见谅！话说，以前我不爱吃月饼，因为甜到吐。今年自己做就会好很多，遗憾的是馅料不是自己炒的！明年一定连馅料都自己做！
制作材料
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
枧（jian）水 4克
花生油 50克
馅料 适量
蛋黄 适量
（插句话，我做的是50克的月饼，皮馅比例是3：7，大概能做38或39个左右。）
1，取一个干净无油无水的盆子，倒入面粉，糖浆，枧水，食用油。戴一次性手套揉成面团，放冰箱冷藏一夜。
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评论 ( 53 )
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好厉害呀~ 检水是什么？莲蓉怎么做？
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好，学习了
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宝妈，真的太了不起啊
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你太厉害了
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好腻害
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转化糖降怎么弄，还有枧水
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卖吗月饼
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好厉害，学习了
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金黄诱人，可以开店了
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宝妈好早哦～好的谢谢！
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月饼上面刷蛋液，增加美感
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月饼旁边要刷蛋液？
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有写到哦！
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发完啦
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请你吃月饼
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我又混蛋了，这个分量可以做26个50克月饼……
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5，面剂子搓圆压扁，包住蛋黄莲蓉馅收口滚圆。6，手掌上压少量面粉，在已经裹好馅的月饼球上蘸一圈。拿压桶压出花型。7，烤箱180°预热十分钟，一个鸡蛋打散，放碗里，羊毛刷子清洗干净备用。烘烤前在压好模的月饼上喷水！记住，喷壶喷水啊！然后送入烤箱烘烤7分钟取出，用刷子蘸少许蛋液，蘸好后把刷头在碗边挤一下，将多余的蛋液挤出。再刷在月饼上。月饼一定少量蛋液啊！一个鸡蛋我能刷一二百个月饼。你自己算算。共烘烤23分钟。各家烤箱脾气不同。我的时间温度仅供参考啊！
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2，将冰箱里冷藏一夜的面团取出回温。同时处理咸蛋黄，若是新磕的蛋黄要将蛋黄周围一圈薄薄的白色膜去掉。然后放入烤盘180°预热，在蛋黄上喷白酒烤五分钟。3，面团回温后，多揉几下，直到面团柔软。然后将面团按比例分成等重的小面剂子。这个面剂子就是月饼的饼皮，一般饼皮和馅料的比例是3：7。（但我不喜欢馅料太多，就自己加大饼皮的重量了。如:50克的月饼，饼皮应是50*0.3＝15克。馅料50*0.7=35克，这个帖子的标准即15克皮和35克馅）4，蛋黄连同馅料一起称重。蛋黄加莲蓉馅料总重量共35克，将莲蓉馅搓成球再压扁后放入蛋黄。包上后滚圆莲蓉蛋黄馅。
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蛋黄要蒸熟吗
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想问问蛋黄要先蒸熟吗
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