材料：新鲜鸡中翅，香葱一棵




鸡中翅的处理：
1.洗干净鸡中翅，可以两面斜切几刀，也可以不切，我的稍微瘦一点，所以就不切了。
2.可以提前用一小勺盐抹匀腌一下。我这次是不提前腌，是做的时候煎好一面就在一面撒一点点盐，这样的做法可以减少用盐量，就是吃的时候先吃到盐，骗一下味觉，让大脑觉得这个东西是够咸的，但其实里面并没有渗透多少盐分进去，备孕期少盐健康一点嘻嘻。另外还有就是表面有点焦脆还有一点盐颗粒融合的感觉我很喜欢撒，很有层次感。嫌麻烦或者不喜欢这样的，提前用盐腌就好了，记得煎的过程中就不用放盐了哈。

步骤：
1.锅里放一丢丢油，真的不用太多，就是刚好可以把锅均匀抹一层薄油就好了。热油至六成热，就是拿手放油上方有一点热就好了，然后把鸡翅外侧面（就是少肉皮厚的那面）向下放入锅中。





2.然后马上盖锅盖，保持中火。





3.要煎至一面金黄刚刚焦化，但是中途不要翻面，也尽量不要揭开锅盖。


那怎么判断什么时候才是刚好煎好了一面？这里有几个诀窍哦，一个是看时间，一般是七八分钟，但是不同的锅，鸡翅的大小肥瘦，都会有误差，所以还要会观察。一是观察油的状态，鸡翅一面熟了以后水分会渗出来，所以油会突然变得很多小气泡沸腾的样子。另外就是观察边边翘起来的部分，边边应该是熟透了，有点像通透的胶状，也看得出有一点点焦化，但是还是金黄色，这样就可以了。实在没有信心就迅速翻过去看看吧。。。还没行就马上翻回来。


4.反过来就是这样。




呃，拍出来咋这样婶咧，大概是油烟机光太亮，打光过度了，其实真实效果更金黄哒，也看得出这一面都是刚刚焦化的样子。这个时候我在每个鸡翅上面撒了一点点盐，量很少的哦，可以平抖勺法控制量，也可以用西餐撒盐罐，例如宜家那种。反正这里的用盐量不超过1/3小勺。



5.然后就盖盖子。提前腌的记得煎的过程不用放盐，所以翻面后是马上盖盖子哦。





6.然后翻面。




这面比前一面快一点，因为前一面煎好的时候，其实里面已经熟了七成左右了。所以这一面盖盖子的时间大概也就五分钟，还是那句话，锅和鸡翅不一样是有误差的，按前一面的时间算，大概用时是前一面的60%左右就好了。这个时候我又在这一面撒了一点盐。

7.撒葱花。





8.拌几下就可以出锅了。




盛到碟子上，很装逼地摆好造型，而且饭厅的光线比较柔和，能明显看出外面一层焦的刚刚好，可是智障的我，为了拍照摆造型，摆完就直接开饭了。。。。。。。呜呜呜

好吧虽然你们不像我这么智障，但是还是给大家总结一下重点哈~
1.要用平底不粘锅哈。
2.真的不用放太多油，一点点就够了。
3.全程中火。
4.要盖锅盖！因为外焦里嫩其实不难做到，火力足够就可以了，但是怕就怕里面还没熟。盖盖子能保持里面温度足够高，环保节能呐！而且盖盖子后，蒸汽循环的状态，其实就是把肉焖熟，中火盖盖子后食物的内部热效率比大火开盖还大！煎的过程都盖盖子就是为了里面熟透！禽流感什么的，都是带病毒细菌的食物没有熟透啊。
5.煎的过程只翻面一次，煎好一面再翻面煎第二次。这个就是“外焦”的技巧哦，只有持续连续的热油煎才有那种金黄焦脆的效果哦！
6.大家尽量买新鲜鸡翅哈~

这个算是基本版，炒个糖色可以变红烧，加点黑椒椒盐孜然粉之类的又有别的风味。希望这个分享大家喜欢~