酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜系。这道菜里面，肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗的流传开来后，酸汤的调味变成了至关重要的一步，要调制得酸辣恰到好处并非易事。
第一次吃到酸汤肥牛之前，我都是小清新饮食派。酸汤肥牛虽然看上去并不出众，但说它是最让人垂涎三尺的肥牛也不为过。酸爽辛辣的汤、清爽不腻的肥牛，再加上饱吸了汤汁的金针菇，能让你吃得嗷嗷叫！

                     * 做 法 *

准备食材：肥牛300g、金针菇50克、姜蒜、小米椒适量、青辣椒一支、黄灯笼椒适量；






1.小米椒和青辣椒切细圈，姜蒜切片备用；



2.金针菇入沸水锅中，焯熟装碗；



3.锅中下油，爆香姜蒜和黄灯笼椒后加清水煮沸，尔后再捞出这些食材，留汤备用；



4.锅内放入肥牛片，加入料酒一匙、盐一匙、白糖一勺、白醋四勺调味，煮至断生后捞出铺于金针菇之上；






5.将先前切好的小米椒和青椒洒入，锅内烧热油后淋入肥牛，一道酸爽带劲的酸汤肥牛完成了！






                  这酸爽......你试过就知道！