苦苦等了3年，我终于在家吃到了正宗的张爷爷手工空心挂面
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2岁2个月5天 · 来自广州市
2018年5月哎呦喂，好久不见。自从上一篇写了江南的纱面之后，唤起了很多人对家乡面食的共鸣。
今天，瓶子想要说的是北方也有温柔的细面。
在北方，面食的种类五花八门。
地处黄土高原的陕北，是古老文明的发源地，自古被誉为“面食王国”。
在这里，物质是有限的，手艺是自己的。
有了手艺，才能让人安心立命。
【传承千年的手艺，守护爱的味道】
2014年的夏天，《舌尖上的中国2》节目的播出，让陕北榆林吴堡县张家山镇的某个村子热闹起来。
在这里，有一项传统手工艺，代代相传了近千年。这项手艺就是手工空心挂面制作技艺，享有“天下第一挂面”的美誉。
《舌尖2》播出后，张爷爷家挂面已经火遍全国。
2014年7月，某餐饮品牌买断了张爷爷家未来三年内生产的所有手工挂面。
以往想要吃张爷爷的空心挂面，附近需要有门店，而且受营业时间限制，虽然无需去陕北，但也不是随时想吃就能吃到。
苦苦等了3年张爷爷的挂面，终于开放在其他渠道的购买。
经吃了3年张爷爷挂面的小朋友鉴定，买到的空心挂面是一样滴好吃！
最重要的是自己在家煮更健康更省钱，这也是瓶子今天想要写这个面的原因。
==张爷爷和《舌尖2》的故事==
张爷爷原名张世新，15岁子承父业开始做挂面，在黄土高原上朴素的窑洞里，和老伴做了一辈子的空心挂面。
做了一辈子挂面的张爷爷
张爷爷在舌尖2上展示了空心挂面的手艺
而这项传承千年的手艺，在2011年被列入陕西省非物质文化遗产。
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今天，瓶子想要说的是北方也有温柔的细面。
在北方，面食的种类五花八门。
地处黄土高原的陕北，是古老文明的发源地，自古被誉为“面食王国”。
在这里，物质是有限的，手艺是自己的。
有了手艺，才能让人安心立命。
【传承千年的手艺，守护爱的味道】
2014年的夏天，《舌尖上的中国2》节目的播出，让陕北榆林吴堡县张家山镇的某个村子热闹起来。
在这里，有一项传统手工艺，代代相传了近千年。这项手艺就是手工空心挂面制作技艺，享有“天下第一挂面”的美誉。
《舌尖2》播出后，张爷爷家挂面已经火遍全国。
2014年7月，某餐饮品牌买断了张爷爷家未来三年内生产的所有手工挂面。
以往想要吃张爷爷的空心挂面，附近需要有门店，而且受营业时间限制，虽然无需去陕北，但也不是随时想吃就能吃到。
苦苦等了3年张爷爷的挂面，终于开放在其他渠道的购买。
经吃了3年张爷爷挂面的小朋友鉴定，买到的空心挂面是一样滴好吃！
最重要的是自己在家煮更健康更省钱，这也是瓶子今天想要写这个面的原因。
==张爷爷和《舌尖2》的故事==
张爷爷原名张世新，15岁子承父业开始做挂面，在黄土高原上朴素的窑洞里，和老伴做了一辈子的空心挂面。
做了一辈子挂面的张爷爷
张爷爷在舌尖2上展示了空心挂面的手艺
而这项传承千年的手艺，在2011年被列入陕西省非物质文化遗产。
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评论 ( 12 )
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不错呀
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昨天看知乎还看到有人推荐这个面呢，不过我更爱吃鲜面
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和我爸做的工序一样。真是可惜了我爸的手艺，我村子因为拆迁，所以住进了高楼里，永远也吃不到爸爸做的手工挂面了?真的很想念
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胃不好，最近爱吃细面。前几天刚好煮了一碗。儿子分走了一半
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确认过，好吃到飞起！而且很快就熟了，也不用怎么放盐，本身挂面已经带有盐
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张爷爷的空心挂面，6把是55.6元包邮，约5.4元一斤；3把是35-38元包邮，约13-15元一斤；爱吃面条的话，备多点也没关系，毕竟划算太多。↓你们想要的购买链接在这里↓https://s.click.taobao.com/0S5hvQw或者可以复制淘口令￥1ZWb0u3aSya￥打开购买哟~
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【粗细对比】一口气买了3家店的空心挂面相比其他挂面，张爷爷的手艺并不是盖的。把面条做得如此细且空心，经验和技术都是一流。==平凡的做法，记忆的味道==无论是清汤面、葱油面还是番茄鸡蛋面，每一根面条都蓄满汤汁，更有嚼劲和张力。简单的清汤，撒上葱花香菜，面条的香味已经让人食指大动。我最喜欢是酱油拌面，烫好的面条拌点酱油，撒上葱花浇点热油，那色香味特别适合夏天享用。肉丸青菜面也是我的心头爱，妈妈做的肉丸配上空心的挂面，大赞！经常搬砖的我每次煮面都是快速又好吃。在碗里放点酱油和花生油，加滚烫的开水，放入煮好的面条和配菜，就是简单而幸福的味道。
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==一代传一代的坚持==每一口窑洞里的家族，长辈最在意的，是给后辈留下些什么，千万不能让老祖宗传下来的手艺断了根。所谓“心传”，除了时代相传的手艺，还有生产的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。在节目播出后不久，张爷爷带着他这一生的执着和信念，永远离开了这片生他养他的黄土大地。张爷爷的孙女张涛梅，是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人。==拥有呼吸能力的挂面==张爷爷手工空心挂面，和市面上的普通挂面相比，最特殊的地方，就在于它是“空心”的。持续发酵产生中空的细孔面条的口感清香、纤细绵软，因为“空心”，能吸收更多的汤汁，相比其他挂面，更耐煮更入味。
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==张爷爷空心挂面的独特魅力==挂面并非稀罕的食物，基本上家家户户都有，为何大家都爱吃张爷爷的空心挂面？张爷爷和老伴每天起早贪黑，每天重复着这十几道工序50多年，守护这流传千余年熟悉的老味道。张奶奶需要一次完揉面35公斤每一根手工空心挂面都要经过和面丨醒面丨搓条丨盘条丨绕面丨饧面丨撑面丨上架丨晾晒丨切割丨塑封丨装箱丨十几道工序纯手工制作，繁多而严谨。平均每根1mm粗细，有着银丝般的小细孔千万不要小瞧这挂面和手工艺。整个制作过程需经历20个小时左右，一个熟手师傅一天顶多只能做出25斤挂面。