今年的夏天时间好像特别长又特别热，立秋已过一个多月了，最高气温还是一直在30度以上徘徊，天气热时总想吃的清淡些，不过还是要适当的补充些蛋白质贴贴秋膘呀。猪肉我平时吃的不算多，但对于捆蹄我却是从不拒绝，那晶莹透亮的蹄花，肥而不腻的口感，真的是酥烂香醇，色浓味厚呀。蹄膀是猪腿部分。即猪脚的最上部。中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。至于做法上那也是百花齐放，各有千秋。我家的捆蹄也是跟着妈妈学会的，事先去除了大骨，用纱布和细绳加以捆绑，让蹄膀可以保持完整的形态又充分入味，做法是简单方便，在这里分享给大家，喜欢的朋友不妨试试。
所需食材：猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根
调  味  料：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量
具体做法：
1、买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除，大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍，冲洗干净放入盆中。

2、往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀充分的按摩后，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，让蹄膀充分入味。

3、拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧，再用细绳捆绑紧放入锅内。

4、往锅内再放入葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。

5、加入水漫过蹄膀表面，放在明火上烧开10分钟后，拿下放进焖烧锅内，焖煮4个小时。我的锅容量小是分锅两次来完成焖煮的。你也可以用其它锅具焖煮。

6、焖煮好的蹄膀不要急于捞出，浸泡在汤汁内至汤完全凉透。凉透后捞出再放冰箱冷藏一夜定型。

7、慢慢拆开绑绳和纱布，完整的捆蹄就大功告成了。切成薄片蘸上调料，亲，喝一杯吗？





小贴士：
1、因为我的焖烧锅容量小，所以最后焖煮是分两次完成的。
2、加入的各种调味量只能说是适量，会做菜的应该都知道，请根据个人口味自行调整。
3、购买蹄膀时切记让师傅帮忙去除大骨，回家做就方便很多。