女儿说早餐想吃豆浆和小蛋糕，要椰子味的，本来想加椰浆，发现家里没有了，就撒点椰蓉代替了，椰子香味虽然比较淡，但还是很好吃。于是，晚上提前做好，豆浆睡前预约了，第二天早上起来就有得吃了，妈妈也可以多睡一会，不用早起做早餐了。
这款迷你椰香纸杯蛋糕，最适合给小孩子了，小巧可爱，加了奶让它更加细腻松软，淡淡的奶香味和椰子香味。做法很简单，很适合烘焙小白，成功率超高，而且不塌不开裂。


【迷你椰香纸杯蛋糕】
【材料】：
鸡蛋2个，酸奶40克，玉米油或色拉油20克，低筋面粉45克，细砂糖25克（蛋黄用10克，蛋清用15克）


【做法】：
1.分离蛋清和蛋黄，蛋清先放在冰箱；蛋黄加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。


2.加入酸奶，还是用蛋抽搅拌均匀，酸奶是浓稠的那种，不是乳酸菌酸奶，我用的是有点甜度的酸奶，如果是用自家发酵无糖的酸奶，细砂糖可以再加5克。


3.加入色拉油，再次用蛋抽搅拌均匀。


4.把低筋面粉过筛到蛋黄里，继续用蛋抽混合均匀到没有面粉颗粒即可。现在预热烤箱，上下火110度。


5.蛋清取出，用电动打蛋器高速打发到出现粗泡，加入1/3的细砂糖。


6.剩下的砂糖分两次加入，打发到如图：提起打蛋器，有小尖角即可。


7.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，用蛋抽拌匀，重复一次这个步骤。


8.把蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，拌匀。


9.装入纸杯模具里，正好是12个的量。


10.放入预热好的烤箱，上下火110度，30分钟，再转130度10分钟。烤箱不同，温度会有差异，根据实际情况调整。


【小贴士】：
1.面粉必须过筛，不要偷懒，这样成品会更加松软。
2.蛋清的容易必须无水无油，打蛋头也要干净，不然会影响打发。