遇到好方子，一次就能做出面包店的味道——泡芙
miujill
1岁6个月25天 · 来自南京市
2020年3月 精
最近疫情时期宅在家，朋友圈个个都是美食高手，哈哈~昨天我也做了泡芙，真心觉得，只要遇到好方子，一次就能很成功！！建议每次烘焙前，都把方子仔细看一遍，贴士要重点看，认真看完再动手，这样才能避开很多雷区哈~
敲黑板啦！！！
泡芙发得起来最关键的是：面一定要熟！！！
材料：
鸡蛋2-3个
水120g
低筋面粉80g
黄油50g
盐少量
糖少量
淡奶油150g
白糖20g
PS：如果用植物油代替黄油，要减量10g；水可以用等量牛奶代替。
步骤1
黄油加水，加少量糖和盐，煮开，边煮边搅拌。
步骤2
煮开后加入面粉，用刮刀搅拌，和成面团，然后熄火，晾一下。
敲黑板！！！这一步很关键，面糊一定要烫熟！！！不确定几时熟可以稍微煮多一会儿。判断的标准是可以成团，万一烫过了太散不成团，加点开水可以拯救，一点点加，能成团就行；如果烫出来太湿，继续开火煮开一点点。
再敲黑板！！！一定浓度的面粉遇到明火容易引起爆炸，所以面粉一定要提前称好，加的时候看准倒进锅，我比较谨慎，所以我是熄火后，把面粉倒进去，再开火继续煮哈~
步骤3
面团晾到不烫手，才可以加蛋液！鸡蛋是打散（全蛋液），分次加入到面团里，一点点加再搅拌均匀。
敲黑板！！！千万别加多了，多了挤不成型，少了可以救，多了就救不回来了哈。
步骤4
鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态，搅拌到提起来有倒三角就差不多啦。有少量面疙瘩不碍事哈，或者碾碎也可以。
步骤5
面糊装入裱花袋。
步骤6
烤盘垫油纸，挤成小份，直直挤别打圈！（别用锡纸垫，会粘底）
敲黑板！！！挤不出来或者挤破裱花袋是蛋液少了，面糊太干加蛋液或者别的液体可以救。
步骤7
手指沾水，把花上的尖角压一下。
步骤8
烤箱210度，预热3分钟，放中层，烤8-10分钟，稳定的膨胀起来之后，调到180度，烤20分钟。如果调低温度马上塌下来的，就把温度调回210度再烤一会。
敲黑板！！！烤的过程中不可以开烤箱！会塌陷~观察上色，如果颜色太深，温度调低，时间延长。
步骤9
出炉晾凉，拿筷子在底部搓个洞备用。
步骤10
淡奶油加糖，坐冰水里打发到倒扣不会滑落，装入裱花袋，挤入泡芙。
步骤11
开动啦~
敲黑板！！！泡芙出炉是硬的，这个是正常的，口感不太好，室温放1-2小时就软了，软一点比较好吃。
再敲黑板！如果出炉回缩，是没烤熟，内里还是湿的，补救方法是延长烤的时间。
敲黑板啦！！！
泡芙发得起来最关键的是：面一定要熟！！！
材料：
鸡蛋2-3个
水120g
低筋面粉80g
黄油50g
盐少量
糖少量
淡奶油150g
白糖20g
PS：如果用植物油代替黄油，要减量10g；水可以用等量牛奶代替。
步骤1
黄油加水，加少量糖和盐，煮开，边煮边搅拌。
步骤2
煮开后加入面粉，用刮刀搅拌，和成面团，然后熄火，晾一下。
敲黑板！！！这一步很关键，面糊一定要烫熟！！！不确定几时熟可以稍微煮多一会儿。判断的标准是可以成团，万一烫过了太散不成团，加点开水可以拯救，一点点加，能成团就行；如果烫出来太湿，继续开火煮开一点点。
再敲黑板！！！一定浓度的面粉遇到明火容易引起爆炸，所以面粉一定要提前称好，加的时候看准倒进锅，我比较谨慎，所以我是熄火后，把面粉倒进去，再开火继续煮哈~
步骤3
面团晾到不烫手，才可以加蛋液！鸡蛋是打散（全蛋液），分次加入到面团里，一点点加再搅拌均匀。
敲黑板！！！千万别加多了，多了挤不成型，少了可以救，多了就救不回来了哈。
步骤4
鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态，搅拌到提起来有倒三角就差不多啦。有少量面疙瘩不碍事哈，或者碾碎也可以。
步骤5
面糊装入裱花袋。
步骤6
烤盘垫油纸，挤成小份，直直挤别打圈！（别用锡纸垫，会粘底）
敲黑板！！！挤不出来或者挤破裱花袋是蛋液少了，面糊太干加蛋液或者别的液体可以救。
步骤7
手指沾水，把花上的尖角压一下。
步骤8
烤箱210度，预热3分钟，放中层，烤8-10分钟，稳定的膨胀起来之后，调到180度，烤20分钟。如果调低温度马上塌下来的，就把温度调回210度再烤一会。
敲黑板！！！烤的过程中不可以开烤箱！会塌陷~观察上色，如果颜色太深，温度调低，时间延长。
步骤9
出炉晾凉，拿筷子在底部搓个洞备用。
步骤10
淡奶油加糖，坐冰水里打发到倒扣不会滑落，装入裱花袋，挤入泡芙。
步骤11
开动啦~
敲黑板！！！泡芙出炉是硬的，这个是正常的，口感不太好，室温放1-2小时就软了，软一点比较好吃。
再敲黑板！如果出炉回缩，是没烤熟，内里还是湿的，补救方法是延长烤的时间。
按热度
评论 ( 94 )
举报 回复(0) 点赞(0)
谢谢分享
贝baby0824 
2020年5月 举报 回复(0) 点赞(0)
我也喜欢泡芙
贝baby0824
2020年5月 举报 回复(0) 点赞(0)
哇，好像真不错啊
举报 回复(0) 点赞(0)
泡芙我的最愛
举报 回复(0) 点赞(0)
不错哦
举报 回复(0) 点赞(0)
谢谢分享
举报 回复(0) 点赞(0)
喜欢吃
举报 回复(0) 点赞(0)
学习了
举报 回复(1) 点赞(0)
好手艺
举报 回复(0) 点赞(0)
很详细的教程，谢谢分享，楼主特别厉害
invest
2020年4月 举报 回复(0) 点赞(0)
谢谢分享
举报 回复(0) 点赞(0)
经常都是外面买
举报 回复(0) 点赞(0)
就是自己不会做
举报 回复(0) 点赞(0)
哇哇，最喜欢这种了
举报 回复(0) 点赞(0)
学习了
举报 回复(0) 点赞(0)
超级爱吃
举报 回复(0) 点赞(0)
最爱的泡芙
举报 回复(1) 点赞(0)
我这里有个蛋糕店是12元一斤，两个3块多钱，还有万达一个点离，一个泡芙是16元，为何差那么多？
举报 回复(0) 点赞(0)
不错，好想吃
举报 回复(0) 点赞(0)
这个是泡芙嘛？
下载妈妈网孕育APP，查看更多评论