【月饼DIY】手把手教你做月饼,独家薄皮包馅儿无失误手法!
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孕3周+0天 · 来自成都市
2014年8月 精
中秋马上到了,娟姐作为一名“资深”蛋糕师傅肿么能忽视介么大一个传统节日!!(不造和蛋糕有啥关系 )耐不住各种亲朋好友来订月饼,于是蛋糕放一放,月饼君行先!!
以下是还算比较详细的一个广式蛋黄莲蓉月饼的制作步骤:
以75克的月饼举例,为了方便大家,我把一个75克月饼的用料单独计算出来:
饼皮(一个75克月饼的)
月饼粉:13克
转化糖浆:9克
液态酥油(或植物油):2.6克
枧水:0.2克
皮和馅儿比例为:3:7
也就是:皮23克,馅儿:52克。
换算一下,50克也就是:皮15克,馅儿:35克。
先将以上图里的糖浆,油,枧水以及吉士粉(没有就不用,它主要起到使饼皮色泽透亮均匀的作用)倒入盆内,用蛋抽大力搅匀。
然后筛入月饼专用面粉(没有就用普通小麦粉,也叫中筋面粉),用刮刀翻拌均匀(不要搅拌,起筋的皮就不酥软了),如图的样子就可以了。
把面团用保鲜膜盖起来静置一小时。
生的咸蛋黄可以先用植物油泡半个小时。50克的月饼就使用半个,75克的使用整颗。
按照开篇说的比例把皮和馅儿分好。
用莲蓉把蛋黄包起来。用指腹推着包紧。
中秋马上到了,娟姐作为一名“资深”蛋糕师傅肿么能忽视介么大一个传统节日!!(不造和蛋糕有啥关系 )耐不住各种亲朋好友来订月饼,于是蛋糕放一放,月饼君行先!!
以下是还算比较详细的一个广式蛋黄莲蓉月饼的制作步骤:
以75克的月饼举例,为了方便大家,我把一个75克月饼的用料单独计算出来:
饼皮(一个75克月饼的)
月饼粉:13克
转化糖浆:9克
液态酥油(或植物油):2.6克
枧水:0.2克
皮和馅儿比例为:3:7
也就是:皮23克,馅儿:52克。
换算一下,50克也就是:皮15克,馅儿:35克。
先将以上图里的糖浆,油,枧水以及吉士粉(没有就不用,它主要起到使饼皮色泽透亮均匀的作用)倒入盆内,用蛋抽大力搅匀。
然后筛入月饼专用面粉(没有就用普通小麦粉,也叫中筋面粉),用刮刀翻拌均匀(不要搅拌,起筋的皮就不酥软了),如图的样子就可以了。
把面团用保鲜膜盖起来静置一小时。
生的咸蛋黄可以先用植物油泡半个小时。50克的月饼就使用半个,75克的使用整颗。
按照开篇说的比例把皮和馅儿分好。
用莲蓉把蛋黄包起来。用指腹推着包紧。
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评论 ( 98 )
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？8发表于2014-08-2123:10我想学学起来
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我做的冰皮月饼怎么有点粘，求赐教
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我想学
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没烤箱，只能做冰皮月饼去我喜欢吃蛋黄
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范晓滢发表于2014-08-2121:50终于赶上一次了
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终于赶上一次了
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兔子土豆发表于2014-08-2121:36中秋马上到了,娟姐作为一名“资深”蛋糕师傅肿么能忽视介么大一个传统节...压好以后的月饼们!如果抹模子的是粉,那么入炉前要喷一点水。170度预热,入炉烤制。五分钟定型后拿出来薄薄刷一层之前配好的蛋黄水。继续烤20分钟表面上色了就可以啦!自家做的,无任何防腐剂,健康新鲜,味道还更好呢!大家做起来吧!
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很多人感慨皮不好包在馅儿伤上,毕竟皮要很薄才好吃。所以照我这个方法:把一坨分好的面皮放在一张保鲜膜上,上面再覆盖一张保鲜膜,用擀面杖均匀的擀平。馅儿放在皮上,把皮翻过来包住。虎口推匀,让面皮贴在馅儿上,收口,搓圆。包好啦。准备两个碗,装入一点油,另一个装入蛋黄和蛋清比例2:1的蛋黄水。毛刷子刷一点油在压模内壁。放入包好的月饼球。在铺好锡箔纸的烤盘上,一手扶住模子,一手稳稳的压下去,压实。然后慢慢将月饼团推出来。