新手来挑战！葡萄干蛋糕卷
妈妈网_db8tos
1个月17天 · 来自长沙市
2016年1月 精
此款蛋糕卷做法和戚风蛋糕做法相似，只是蛋白霜只要打至九分发而已，新手只要知道戚风蛋糕的制作流程做这款蛋糕就基本没什么难度了。
朗姆酒没有可以不用，只不过用朗姆酒浸过的葡萄干风味更浓郁哦！
材料:鸡蛋5颗，低筋面粉85克，色拉油50克，牛奶50克，白砂糖80克（20克加入蛋黄糊中，60克打发蛋白霜用），白醋5滴
葡萄干35克，朗姆酒15克
工具:烤箱，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，分蛋器，油纸，擀面杖
口味:香甜软
成品还不错的，只是我拍照技术太渣了，那两朵花是美柚兑换的薰衣草香薰瓶里面的，香薰熏死了直接扔掉了，花和瓶子留下来了
朗姆酒没有可以不用，只不过用朗姆酒浸过的葡萄干风味更浓郁哦！
材料:鸡蛋5颗，低筋面粉85克，色拉油50克，牛奶50克，白砂糖80克（20克加入蛋黄糊中，60克打发蛋白霜用），白醋5滴
葡萄干35克，朗姆酒15克
工具:烤箱，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，分蛋器，油纸，擀面杖
口味:香甜软
成品还不错的，只是我拍照技术太渣了，那两朵花是美柚兑换的薰衣草香薰瓶里面的，香薰熏死了直接扔掉了，花和瓶子留下来了
按热度
评论 ( 45 )
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烤箱预热160℃，中层烤30分钟，用牙签插进去不会带出来蛋糕就是熟了。
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面糊倒入撒了葡萄干的烤盘中，用橡皮刮刀刮平。
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葡萄干挤干酒，均匀的撒在铺上油纸的烤盘里，我的烤盘是烤箱自带的，尺寸大概是28×29厘米的样子。
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倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌均匀。
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用橡皮刮刀挖1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。
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再继续搅打至提起打蛋头，打蛋头上黏附的蛋白霜呈略长、略弯曲的状态，打蛋盆里面的蛋白霜是可直立但是弯曲的状态，此时就是九分发了。咱们做蛋糕卷就只要打至这个状态即可。
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继续搅打至出现些微纹路，加入剩下的1/3白砂糖。
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电动打蛋器转中速继续搅打约1分钟后，蛋白霜变得细小，体积膨大至原来的两倍，加入1/3的白砂糖。
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电动打蛋器将蛋白搅打至出现粗大的气泡，加入1/3的白砂糖。
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蛋白里面倒入白醋。
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再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状。
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将2/3的低筋面粉筛入蛋黄糊里，搅拌均匀至无颗粒状。
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油、奶混合后倒入蛋黄里，搅拌均匀至糖融化。
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蛋黄盆里倒入20克白砂糖，搅拌均匀。
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牛奶倒进色拉油碗里，搅拌至油、奶融合。
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蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆要无水无油。
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葡萄干用朗姆酒浸泡4小时，或者放冰箱里一夜也可以。没有朗姆酒就直接用开水把葡萄干泡软一下就行了！
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