100%成功的威风蛋糕,真的零失败哦~
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备孕中 · 来自北京市
2016年1月 精
死磕了很久威风蛋糕,不是塌陷就是内部湿湿的,各位宝妈是否也遇到过这种问题呢?威风是基础的蛋糕,学会儿了威风可以说大部分蛋糕都可以基本掌握了,今天给大家分享一下从失败到百分百成功的经验。
材料:
鸡蛋 5个
牛奶 75克
低筋面粉 100克
玉米油 60克
糖粉 100克(60克加入蛋白,40克加入蛋黄)
玉米淀粉 10克
柠檬汁(白醋) 几滴
步骤
第一步
把需要的材料准备好 蛋清和蛋黄分离(注意盛放蛋清的盆里一定要无油无水)
第二步
蛋黄里边加入40克糖打到发白
第三步
在蛋黄糊里加入牛奶和玉米油搅打均匀
第四步
在混合好的牛奶蛋黄液里筛入低筋面粉(注意不要过分搅打)搅拌好的蛋黄糊是可流动的
第五步
开始最关键的打蛋白,蛋白在威风蛋糕里起到很关键的作用,一定要认真打发。蛋白打到鱼眼泡的状态,加入三分之一糖和两滴柠檬汁
第六步
蛋白打到无粗泡时继续加入三分之一糖,两滴柠檬汁
。
材料:
鸡蛋 5个
牛奶 75克
低筋面粉 100克
玉米油 60克
糖粉 100克(60克加入蛋白,40克加入蛋黄)
玉米淀粉 10克
柠檬汁(白醋) 几滴
步骤
第一步
把需要的材料准备好 蛋清和蛋黄分离(注意盛放蛋清的盆里一定要无油无水)
第二步
蛋黄里边加入40克糖打到发白
第三步
在蛋黄糊里加入牛奶和玉米油搅打均匀
第四步
在混合好的牛奶蛋黄液里筛入低筋面粉(注意不要过分搅打)搅拌好的蛋黄糊是可流动的
第五步
开始最关键的打蛋白,蛋白在威风蛋糕里起到很关键的作用,一定要认真打发。蛋白打到鱼眼泡的状态,加入三分之一糖和两滴柠檬汁
第六步
蛋白打到无粗泡时继续加入三分之一糖,两滴柠檬汁
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评论 ( 347 )
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没有柠檬,滴白醋的步骤和柠檬一样吗?
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主要是烤箱温度不好掌握啊!是不是份量少的蛋糕用的温度和时间都要降低呢?
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温度高了就容易起高里面湿
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时间具体我也没注意过,就是打到最后会有阻力,提起来有很硬挺的尖尖
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这是多大尺寸的方子啊
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是八寸吗
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宝妈,我做的会缩腰是什么原因?
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我总是掌握不好蛋白,能问你你打到这个程度用了几分钟么?我给孩子做酸奶溶豆就是因为蛋白的问题总是不成功,所以还不敢尝试气疯,你这个方子是几寸的?
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是倒扣放在网上吗?然后凉了脱模?
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每每看到这个蛋糕就有想去买烤箱的冲动~
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为什么我做的老是Ta下去,要不里面就湿的
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为什么我的总是失败求指教
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我就用的普通的,纸袋的
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我想问下,牛奶用哪一种
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这个方子是几寸的
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糖粉用白砂糖替代可以不?没买到糖粉
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有不会的可以问我
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最好用低粉,没有低粉的话普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例代替低粉也可以
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不用也可以,个人习惯,觉得这样蛋白会稳定一些
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